{"id":1291,"date":"2014-08-05T17:30:12","date_gmt":"2014-08-05T15:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=1291"},"modified":"2023-11-28T14:08:24","modified_gmt":"2023-11-28T13:08:24","slug":"le-barbecue-dans-tous-ses-etats-15","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/le-barbecue-dans-tous-ses-etats-15\/","title":{"rendered":"Le barbecue cor\u00e9en"},"content":{"rendered":"\n\n
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Bas\u00e9 sur le formidable recueil d\u2019exp\u00e9riences culinaires de Steven Raichlen Plan\u00e8te Barbecue<\/em>, au fil des semaines, nous vous ferons partager les diff\u00e9rentes mani\u00e8res de pratiquer le barbecue \u00e0 travers le monde et tenterons de vous faire voyager en cette p\u00e9riode estivale \u2026<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par la Cor\u00e9e du Sud<\/strong>, surnomm\u00e9 pays du matin frais<\/em>, ce pays est un des dragons asiatiques les plus imposants. En effet, en 30 ans, il a vu sa croissance \u00e9conomique explosait notamment gr\u00e2ce \u00e0 une industrialisation massive et est devenue la treizi\u00e8me puissance \u00e9conomique mondiale en 2008. Cette croissance soudaine a permis aux Cor\u00e9ens de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un niveau de vie devenu proche de celui des Europ\u00e9ens ou de ses voisins les Japonais. Mais malgr\u00e9 un mode de vie plus confortable, les Cor\u00e9ens ont su conserver leurs traditions culinaires.<\/p>\n\n\n\n

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Utilisation du barbecue cor\u00e9en<\/h2>\n\n\n\n

Les Cor\u00e9ens cuisinent principalement \u00e0 table et disposent un bras\u00e9ro <\/strong>en forme de jardini\u00e8re au centre de la table. Les aliments sont ainsi cuits sur une grille ou sur un outil de cuisson ressemblant \u00e0 un wok renvers\u00e9<\/strong> et perc\u00e9 de trous.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9t\u00e9 comme hiver, les Cor\u00e9ens cuisinent \u00e0 l\u2019aide de ce bras\u00e9ro. Ils allument des blocs de charbon de bois \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur puis ils transportent ce charbon \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur soit dans un bras\u00e9ro, soit dans un contenant en m\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

Ils aiment se r\u00e9unir autour du bras\u00e9ro, la chaleur et l\u2019odeur de fum\u00e9e qui imbibe les v\u00eatements.
M\u00eame quand il s\u2019agit d\u2019aller au restaurant, le Cor\u00e9en ne b\u00fbche pas ! En effet, il grille lui-m\u00eame sa viande, qu\u2019il d\u00e9coupe ensuite en petits morceaux avant de les envelopper dans des feuilles de salade, pr\u00e9alablement badigeonn\u00e9es d\u2019une p\u00e2te de f\u00e8ve soya (doenjang), de riz, de marinades de chou, radis blanc, d\u2019ail grill\u00e9, de piments et d\u2019oignons cive. Il replie le tout en ballotine, trempe sa feuille de salade \u00ab compos\u00e9e \u00bb dans la sauce et d\u00e9guste !<\/p>\n\n\n\n

Les grillades \u00e0 faire sur un barbecue cor\u00e9en<\/h2>\n\n\n\n

On peut relever deux pr\u00e9parations principales, qui ont migr\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord :<\/p>\n\n\n\n