{"id":13094,"date":"2024-03-12T14:57:16","date_gmt":"2024-03-12T13:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/?p=13094"},"modified":"2026-07-29T11:49:05","modified_gmt":"2026-07-29T09:49:05","slug":"cuisson-hot-and-fast-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/cuisson-hot-and-fast-barbecue\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que la cuisson Hot & Fast ?"},"content":{"rendered":"\n\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n 4.4\/5 - (7 votes) <\/div>\n <\/div>\n\n

R\u00e9guli\u00e8rement la team Esprit Barbecue<\/a> donne la parole \u00e0 R\u00e9gis, coach barbecue et formateur sp\u00e9cialis\u00e9 en Outdoor Cooking<\/em> chez A Table ! By R\u00e9gis<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, on parle d\u2019une technique de cuisine tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en concours et restauration mais surtout au barbecue<\/strong> : la cuisson hot and fast<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Rien \u00e0 voir avec les voitures rapides et furieuses de Vin Diesel, la technique Hot and Fast s\u2019adresse aux grilleurs press\u00e9s, \u00e0 la recherche de croustillance et de tendret\u00e9. Sans plus attendre, d\u00e9couvrez tous les bienfaits de cette cuisson et comment la ma\u00eetriser pour devenir un as de la grillade rapide !<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

La cuisson \u201cHot & Fast\u201d : c\u2019est quoi ? \ud83e\udd14<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Le “hot & fast<\/strong>” est une technique de cuisson rapide et directe, id\u00e9ale pour les steaks, les burgers et les l\u00e9gumes grill\u00e9s. <\/em>La saisie \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/strong> (minimum 150\u00b0C)<\/em> cr\u00e9e une cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong>, tout en enfermant les jus dans les chairs, pour une tendret\u00e9 maintenue. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Cette cuisson saine<\/strong> pr\u00e9serve aussi les nutriments des aliments, offrant une saveur et une texture incroyable. Vous pouvez ranger le beurre ou l\u2019huile d\u2019olive. Car ce n\u2019est pas la mati\u00e8re grasse qui emp\u00eache les viandes de coller mais bien la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e \u00e0 laquelle vous posez les aliments. <\/p>\n\n\n\n

En revanche, pour maximiser les saveurs, utilisez des \u00e9pices<\/strong> ou des marinades<\/strong>. Ici, la gourmandise n\u2019est pas un vilain d\u00e9faut ! \ud83d\ude07<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Comment r\u00e9aliser une cuisson Hot & Fast ? \ud83d\udd25<\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir une cuisson Hot & Fast, voici nos 3 astuces : <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Pr\u00e9chauffez votre barbecue \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/strong> (minimum 150\u00b0C) avant de commencer \u00e0 cuire les aliments. Si la temp\u00e9rature est trop basse, la viande colle \u00e0 la grille. Trop haute : elle br\u00fble. <\/li>\n\n\n\n
  2. Utilisez des \u00e9pices ou des marinades<\/strong> pour donner plus de go\u00fbt \u00e0 vos viandes. Le temps de cuisson \u00e9tant plus court, il est important de maximiser la saveur. D\u00e9couvrez nos tableaux des temps de cuisson des viandes au barbecue.<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Utilisez des pinces<\/strong> plut\u00f4t qu’une fourchette pour retourner les viandes sur le barbecue. Les pinces permettent de saisir les viandes sans les percer, ce qui permet de retenir le jus \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    \ud83d\udea8 Restez vigilant et gardez l\u2019\u0153il ouvert pour \u00e9viter une surcuisson, voire une carbonisation, des aliments !<\/p>\n\n\n\n

    Sur quel barbecue faire du Hot & Fast ?<\/h3>\n\n\n\n

    Si la technique du Hot & Fast se pr\u00eate quasiment \u00e0 tous les barbecues, 2 mod\u00e8les sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n

    \n
    \n
    \"Cuisson<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n