{"id":13114,"date":"2024-03-26T08:00:00","date_gmt":"2024-03-26T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/?p=13114"},"modified":"2026-07-29T11:48:50","modified_gmt":"2026-07-29T09:48:50","slug":"cuisson-low-and-slow-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/cuisson-low-and-slow-barbecue\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est ce que la cuisson Low & Slow ?"},"content":{"rendered":"\n\n
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Aujourd\u2019hui, Esprit Barbecue<\/a> donne la parole \u00e0 R\u00e9gis, coach barbecue et formateur sp\u00e9cialis\u00e9 en Outdoor Cooking chez A Table ! By R\u00e9gis.<\/p>\n\n\n\n

Il vous d\u00e9voile tous les secrets de la cuisson \u201clow & slow\u201d<\/strong> ! Vous en avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 entendu parler ! C\u2019est une technique de cuisson tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e aux Etats-Unis : \u00e0 l\u2019inverse de la cuisson \u201cHot & Fast\u201d<\/a>, cette m\u00e9thode consiste \u00e0 cuire un aliment lentement et \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que signifie r\u00e9ellement la cuisson \u201clow and slow\u201d ? Sur quel barbecue r\u00e9aliser ce type de cuisson ? Comment proc\u00e9der ?<\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, d\u00e9couvrez tous les avantages de la cuisson \u201clow and slow\u201d mais aussi toutes les astuces de R\u00e9gis pour devenir un pro de la grillade !<\/p>\n\n\n\n

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La cuisson \u201cLow & Slow\u201d : c\u2019est quoi ? \ud83e\udd14<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tout est dans son nom ! La cuisson low and slow<\/strong> est une m\u00e9thode de cuisson lente indirecte, \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/strong> Les temp\u00e9ratures de cuisson varient entre 110\u00b0C et 130\u00b0C, selon le type d\u2019aliment, et la cuisson dure minimum 3h (de quoi prendre un long ap\u00e9ro \ud83c\udf7a) !<\/p>\n\n\n\n

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La cuisson lente est souvent associ\u00e9e au fumage mais elle convient \u00e9galement pour de grosses pi\u00e8ces de viandes (porc, poulet, b\u0153uf) et m\u00eame pour les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la cuisson des aliments, les graisses fondent ce qui attendrit les fibres. R\u00e9sultat ? Les aliments <\/strong>sont tendres <\/strong>et juteux <\/strong>\u00e0 souhait, de quoi \u00e9pater vos proches !<\/p>\n\n\n\n

Pour ce type de cuisson, vous pouvez \u00e9galement ajouter des copeaux et du bois de fumage<\/strong> pour ajouter encore plus de saveurs aux aliments. Ces essences vont directement infuser dans les aliments gr\u00e2ce aux fum\u00e9es produites. Saveurs exquises en bouche garantie !<\/p>\n\n\n\n

Comment r\u00e9aliser une cuisson \u201cLow and Slow\u201d ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Voici trois astuces pour r\u00e9aliser cette technique de cuisson :<\/p>\n\n\n\n

1. Pr\u00e9parez l\u2019aliment avec une marinade<\/strong> avant de commencer la cuisson de l\u2019aliment pour ne pas qu\u2019elle se dess\u00e8che. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 y ajouter un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pour apporter toujours plus de go\u00fbt \u00e0 l\u2019aliment.<\/p>\n\n\n\n

2. Utilisez du bois de fumage de qualit\u00e9<\/strong> pour obtenir une bonne fum\u00e9e. Le bois doit \u00eatre sec \u00e0 environ 15% d\u2019humidit\u00e9. Il existe une multitude d\u2019essences de bois afin de ravir tous les palais. Pour les plus novices, nous vous recommandons d\u2019utiliser le H\u00eatre pour sa saveur douce et d\u00e9licate qui modifie subtilement le go\u00fbt des aliments.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi : <\/strong>quel bois de fumage choisir ?<\/a><\/p>\n\n\n\n

3. Surveillez la temp\u00e9rature du barbecue en utilisant un thermom\u00e8tre<\/strong>. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour une cuisson low & slow est d’environ 110\u00b0C – 130\u00b0C. Essayez de la maintenir constante pour un r\u00e9sultat optimal. D\u00e9couvrez comment ma\u00eetriser la temp\u00e9rature d\u2019un barbecue charbon.<\/p>\n\n\n\n

4. Laissez reposer les viandes pendant quelques minutes avant de les servir<\/strong>. Cela permettra au jus de se r\u00e9partir uniform\u00e9ment dans la viande et de la rendre plus tendre.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi : <\/strong>qu\u2019est ce que le temps de repos d\u2019une viande ?<\/a><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Le conseil de R\u00e9gis :<\/span>
Utiliser un spray pour arroser la viande pendant la cuisson et \u00e9viter qu\u2019elle ne se dess\u00e8che. Par exemple, m\u00e9langez 25 cl de jus de pommes, 25 cl de vinaigre de cidre & 50 cl d\u2019eau.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Sur quel barbecue r\u00e9aliser une cuisson lente ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bien que la plupart des barbecues permettent de r\u00e9aliser une cuisson lente, certains sont plus appropri\u00e9s. Les barbecues <\/strong>adapt\u00e9s \u00e0 ce style de cuisson doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s d\u2019un couvercle<\/strong> permettant de les utiliser comme un four.<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne la technique “low & slow”, les barbecues au charbon de bois<\/a> ou au bois sont souvent consid\u00e9r\u00e9s comme le choix id\u00e9al car ils permettent un contr\u00f4le pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature et peuvent fournir une saveur de fum\u00e9e plus intense \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n

Voici les outils de cuisson recommand\u00e9s pour la cuisson Low & Slow :<\/p>\n\n\n\n