{"id":1329,"date":"2014-08-12T17:30:34","date_gmt":"2014-08-12T15:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=1329"},"modified":"2023-11-28T14:08:03","modified_gmt":"2023-11-28T13:08:03","slug":"le-barbecue-dans-tous-ses-etats-25","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/le-barbecue-dans-tous-ses-etats-25\/","title":{"rendered":"Le barbecue japonais"},"content":{"rendered":"\n\n
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Continuons le voyage en Asie avec le \u00ab pays du soleil levant \u00bb : le Japon. Troisi\u00e8me puissance \u00e9conomique mondiale, le Japon avec 127 millions d\u2019habitants. Les habitudes culinaires du Japon se sont largement r\u00e9pandues en Occident et nous permettent de profiter de leurs mets d\u00e9licieux dans les multiples restaurants qui nous sont propos\u00e9s, m\u00eame si nos grillades ne valent pas celles cuisin\u00e9es sur la terre m\u00e8re.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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Utilisation du barbecue japonais<\/h2>\n\n\n\n

Les Japonais ont pour habitude de cuisiner sur une longue et \u00e9troite grille (60 cm ou plus de longueur sur 5 cm de largeur). Afin de cuisiner les brochettes yakitori, il s\u2019av\u00e8re que c\u2019est la dimension id\u00e9ale afin que la partie expos\u00e9e au charbon ne soit pas calcin\u00e9e. De plus, les grils japonais, doubl\u00e9s de briques r\u00e9fractaires, peuvent atteindre des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 540\u00b0C !<\/span><\/p>\n\n\n\n

Le hibachi <\/b>(\u00ab bol \u00e0 feu \u00bb) est fort utilis\u00e9 au Japon puisque 125 millions d\u2019entre eux cuisinent avec cet outil, qui fonctionne au charbon de bois. Concernant ce dernier, le Japon produirait  le meilleur charbon de bois du monde. On l\u2019appelle le binchotan<\/i>, produit \u00e0 partir du ch\u00eane vert, il s\u2019agit d\u2019un charbon tr\u00e8s dur \u00e0 combustion lente qui donne une chaleur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e (d\u2019o\u00f9 les temp\u00e9ratures atteignant les 540\u00b0C !) Les braises de ce charbon ne d\u00e9gagent aucune odeur et ne donnent aucune saveur aux aliments. Il est ainsi fort pris\u00e9 par les restaurateurs japonais.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Les grillades \u00e0 r\u00e9aliser sur un barbecue japonais<\/h2>\n\n\n\n

Poulet grill\u00e9 tremp\u00e9, le yakitori est l\u2019exemple m\u00eame de la cuisine japonaise populaire, yaki<\/i> signifiant griller et tori <\/i>poulet. Toutes les parties du poulet sont utilis\u00e9es : cuisse, aile, peau, foie, c\u0153ur, g\u00e9sier etc.<\/span>
La particularit\u00e9 du yakitori r\u00e9side dans le trempage. En effet, le yakitori est tremp\u00e9 \u00e0 deux reprises dans un m\u00e9lange de soja et de mirin (vin de riz), appel\u00e9 tare<\/i>.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Arriv\u00e9 \u00e0 la mi-cuisson, on trempe la viande dans ce m\u00e9lange une premi\u00e8re fois. Le second trempage enrobe la viande d\u2019une glace lustr\u00e9e, sucr\u00e9e-sal\u00e9e, succulente ! Cette sauce est utilis\u00e9e dans beaucoup de pr\u00e9parations au Japon et est m\u00eame souvent conserv\u00e9e plusieurs mois d\u00e9voilant ainsi des saveurs encore plus relev\u00e9es et exceptionnelles !<\/span><\/p>\n\n\n\n

Ces brochettes sont ainsi d\u00e9gust\u00e9es dans des comptoirs du m\u00eame nom o\u00f9 les clients mangent coude \u00e0 coude dans une ambiance conviviale atypique.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Mais le yakitori a un cousin plus rafin\u00e9 : le robatayaki.<\/i> R<\/em>o<\/i> d\u00e9signe le foyer rudimentaire au charbon de bois, qui \u00e9tait le c\u0153ur des maisons paysannes. Mais il ne s\u2019agit que d\u2019une signification puisque les restaurants robatayaki<\/i> typiques de Tokyo sont loin d\u2019\u00eatre rustiques ou bon march\u00e9 : pinces de crabe royal g\u00e9ant, anguilles ou encore des brochettes de pieuvre grill\u00e9es ! Le choix est large et porte sur une cuisine d\u00e9licate et raffin\u00e9e.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Le Chef griller cuisine le plat de votre choix \u00e0 partir de son podium et vous le tend sur une pelle en bois longue de 2,5m. Cette fa\u00e7on de proc\u00e9der peut rappeler les grillardins qui avaient coutume de servir les grillades de fruits de mer \u00e0 partir d\u2019un \u2026 aviron !<\/span><\/p>\n\n\n\n

Comment cuisiner japonais chez soi ?<\/h2>\n\n\n\n

Si cette cuisine vous attire, nous vous conseillons de cuisiner sur une plancha en inox<\/a>, utilis\u00e9e au Japon mais \u00e9galement par les Chefs Cuisiniers. En effet, la plancha en inox chauffe rapidement et permet ainsi de cuisiner des mets d\u00e9licats comme les crustac\u00e9s ou de pr\u00e9parer les fameuses brochettes yakitori<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

La semaine prochaine, nous nous dirigerons vers le pays des matriochkas\u2026<\/p>\n\n\n\n

Savoureusement v\u00f4tre,
L’\u00e9quipe d’Esprit Barbecue.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Samuel<\/a><\/p>

Amateur de s\u00e9ries TV et d\u2019anecdotes en tout genre, j\u2019adore raconter des histoires autour d\u2019un bras\u00e9ro enflamm\u00e9 avec quelques chamallows. Mon outil de cuisson favori ? L\u2019ind\u00e9modable barbecue charbon Master-Touch de Weber pour cuisiner un filet mignon fum\u00e9 au h\u00eatre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

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