{"id":13420,"date":"2024-05-24T08:00:00","date_gmt":"2024-05-24T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/?p=13420"},"modified":"2024-06-17T15:29:51","modified_gmt":"2024-06-17T13:29:51","slug":"faut-il-piquer-les-saucisses-avant-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/faut-il-piquer-les-saucisses-avant-cuisson\/","title":{"rendered":"Faut-il piquer les saucisses et les merguez avant de les cuire au barbecue ?"},"content":{"rendered":"\n\n
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Chaque ann\u00e9e, c\u2019est le m\u00eame d\u00e9bat ! Au moment de poser les chipos aux herbes sur le barbecue, une question se pose et divise les amateurs de cuisson outdoor : faut-il piquer ou non les saucisses et les merguez avant de les cuire ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour certains, c\u2019est une technique permettant de retirer le gras des aliments, pour d\u2019autres c\u2019est une aberration et les cuisent telles quelles pour conserver toutes les saveurs ! <\/p>\n\n\n\n

Qui dit vrai ? Piquer ou ne pas piquer, telle est la question !<\/p>\n\n\n\n

Esprit Barbecue<\/a> a tranch\u00e9 ! On vous donne toutes les explications et tous nos secrets pour mettre fin au d\u00e9bat ! <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est parti ! \ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi faut-il cuire les saucisses \/ merguez sans les percer ?<\/h2>\n\n\n\n

Beaucoup piquent les saucisses avant de les cuire pour retirer le gras. C\u2019est pourtant ce gras <\/strong>qui permet une cuisson saine et r\u00e9ussie<\/strong>. Alors si la prochaine fois votre beau-fr\u00e8re vous demande \u201cEst-ce qu\u2019il faut percer les chipolatas ?\u201d partagez lui les erreurs \u00e0 ne pas commettre.<\/p>\n\n\n\n

Pour d\u00e9guster une saucisse bien cuite (et pas s\u00e8che !)<\/h3>\n\n\n\n
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Si vous piquez votre saucisse, le gras et le jus naturel s\u2019\u00e9chappent. Ainsi, lors de la cuisson au barbecue ou \u00e0 la plancha, les merguez s\u2019ass\u00e8chent et r\u00e9tr\u00e9cissent.<\/p>\n\n\n\n

En plus, c\u2019est bien ce jus <\/strong>qui apporte toute la saveur <\/strong>aux saucisses !<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sultat : si vous piquez vos chipos avant la cuisson, elles sont moins bonnes en go\u00fbt et moins belles lors du service ! Dommage non ?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pour \u00e9viter le retour de flammes<\/h3>\n\n\n\n

En piquant votre viande, le gras risque de tomber dans les braises. Si la graisse br\u00fble, cela entra\u00eene un d\u00e9part de flammes et des d\u00e9p\u00f4ts de mauvaises suies sur vos aliments. \u00c7a complique aussi le nettoyage \u00e0 la fin puisque les graisses se r\u00e9partissent dans la cuve, sur les br\u00fbleurs et sur les grilles ! <\/p>\n\n\n\n

Une merguez br\u00fbl\u00e9e n\u2019est pas belle, pas bonne au go\u00fbt et mauvaise pour la sant\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

3 conseils pour bien cuisiner les saucisses au barbecue (sans les piquer !)<\/h2>\n\n\n\n

Vous savez d\u00e9sormais pourquoi il ne faut pas piquer vos chipolatas ! Pour minimiser les risques d’\u00e9clatement et de flamb\u00e9es, plusieurs alternatives existent : choisir de la viande de qualit\u00e9, opter pour la cuisson indirecte ou encore pr\u00e9cuire les saucisses. <\/p>\n\n\n\n

Choisir de la viande de qualit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Rendez-vous chez le boucher ! La viande <\/strong>propos\u00e9e est souvent de meilleure qualit\u00e9 <\/strong>que celle trouv\u00e9e en grande surface. Qui dit de qualit\u00e9, dit moins de gras. Alors c\u2019est certes un peu plus cher (autour de 20\u20ac\/kg), mais tellement meilleur pour votre sant\u00e9 mais aussi au go\u00fbt !<\/p>\n\n\n\n

Utiliser une pince barbecue<\/h3>\n\n\n\n
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\"Pince<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Lorsque vous manipulez vos merguez, utilisez plut\u00f4t une pince barbecue<\/strong>. Avec une fourchette, vos aliments auront plus tendance \u00e0 se percer qu\u2019avec un ustensile barbecue<\/a> adapt\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ma\u00eetriser la cuisson<\/h3>\n\n\n\n

Dernier point mais pas des moindres, ma\u00eetrisez la cuisson de vos saucisses ! Bien que ce soit un aliment tr\u00e8s simple \u00e0 cuire, il arrive parfois qu\u2019il \u00e9clate sur la grille barbecue. Pour \u00e9viter ce ph\u00e9nom\u00e8ne : <\/p>\n\n\n\n

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  • Faites-les cuire \u00e0 feu moyen (200\u00b0C environ) pendant 20-25 min. <\/li>\n\n\n\n
  • Optez pour une cuisson indirecte (sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 aux braises) en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Vous pouvez aussi les pr\u00e9cuire dans de l\u2019eau fr\u00e9missante pendant 10 min puis les faire griller au barbecue quelques minutes avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

    Tous les conseils pour bien r\u00e9ussir la cuisson des saucisses au barbecue en vid\u00e9o <\/h2>\n\n\n\n
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