{"id":1348,"date":"2014-08-19T17:30:28","date_gmt":"2014-08-19T15:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=1348"},"modified":"2025-01-15T15:19:04","modified_gmt":"2025-01-15T14:19:04","slug":"le-barbecue-dans-tous-ses-etats-35","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/le-barbecue-dans-tous-ses-etats-35\/","title":{"rendered":"Le barbecue russe"},"content":{"rendered":"\n\n
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Partons vers le pays le plus \u00e9tendu de la plan\u00e8te : la Russie. Un des principaux producteurs et exportateurs de mati\u00e8res premi\u00e8res, notamment de p\u00e9trole, et septi\u00e8me puissance \u00e9conomique mondiale, la Russie est un des pays les plus avanc\u00e9s en mati\u00e8re de barbecue. En effet, le magazine russe BBQ<\/em> organise le festival du barbecue \u00e0 Moscou, quand on sait que les denr\u00e9es alimentaires \u00e9taient rares \u00e0 une \u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

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Utilisation du mangal, le barbecue russe<\/h2>\n\n\n\n

Les Russes cuisinent sur le barbecue le plus populaire au monde\u00a0: le mangal. En effet, ce barbecue est celui qui est utilis\u00e9 dans la r\u00e9gion des Balkans, au Proche et Moyen-Orient et en Asie Centrale. Sans doute pris\u00e9 pour sa simplicit\u00e9, le mangal est une bo\u00eete en m\u00e9tal en forme d\u2019auge, remplie de charbon de bois et d\u00e9pourvue de grille. Les aliments sont alors dispos\u00e9s sur des brochettes plates en m\u00e9tal dont les extr\u00e9mit\u00e9s sont pos\u00e9es sur la \u00ab\u00a0bo\u00eete\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les brochettes peuvent \u00e9galement \u00eatre dispos\u00e9es dans des paniers en m\u00e9tal suspendus au-dessus des braises. Les supports varient selon les moyens : de la simple bo\u00eete m\u00e9tallique mont\u00e9e sur un support pos\u00e9e dans la cour ou emport\u00e9e pour un pique-nique \u00e0 la construction de pierre ou de brique avec foyer et chemin\u00e9e, davantage utilis\u00e9e par les restaurateurs. La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature se fait par l\u2019ajout ou l\u2019enl\u00e8vement de braises \u00e0 l\u2019aide d\u2019une tige recourb\u00e9e ou d\u2019un petit r\u00e2teau ou tout simplement en approchant ou en \u00e9loignant les aliments des braises, celles-ci \u00e9tant soit sur le fond, sur le c\u00f4t\u00e9 ou au centre du mangal.<\/p>\n\n\n\n

Les grillades \u00e0 r\u00e9aliser sur un barbecue russe<\/h2>\n\n\n\n

Concernant les plats cuisin\u00e9s au mangal, on trouve d\u2019abord le fameux chiche kebab (ou shashlik<\/em>), plat typique du Proche-Orient et largement d\u00e9mocratis\u00e9 en Occident. Il est int\u00e9ressant de voir que la viande qui le compose varie selon l\u2019ethnie, l\u2019appartenance religieuse et la classe sociale : b\u0153uf ou porc consomm\u00e9s principalement par les chr\u00e9tiens (on le voit en France !), l\u2019agneau par les musulmans ou la volaille \u00e9pic\u00e9e et marin\u00e9e dans le vin dans le Caucase.<\/p>\n\n\n\n

Sont cuisin\u00e9s \u00e9galement des brochettes d\u2019agneau hach\u00e9 au cumin et \u00e0 la menthe ou \u00e0 la coriandre et au cumin, un poisson entier ou encore  des l\u00e9gumes (aubergines, poivrons, tomates ou pommes de terre), le mangal permet une cuisine polyvalente au vu de sa composition.<\/p>\n\n\n\n

Afin d\u2019accompagner le tout, l\u2019oignon est le premier et l\u2019indispensable ! Et si possible, en quantit\u00e9, c\u2019est mieux ! L\u2019oignon est suivi de pr\u00e8s par l\u2019ail, l\u2019aneth, l\u2019huile et le citron. Enfin, l\u2019assaisonnement traditionnel g\u00e9orgien compos\u00e9  de coriandre, cumin, cannelle, paprika et de poudre de p\u00e9tales de souci (rien que \u00e7a !) est appr\u00e9ci\u00e9 par les Russes de toutes origines.<\/p>\n\n\n\n

Comment cuisiner un barbecue russe chez soi ?<\/h2>\n\n\n\n

Des outils de cuisson ressemblant \u00e0 ce type de barbecue et de cuisine existent chez nous : le support mangal pour les barbecues charbon. Gr\u00e2ce \u00e0 ses brochettes plates en m\u00e9tal, vous pourrez y mettre votre viande marin\u00e9e et essayer de reproduire la cuisson des brochettes d\u2019agneau \u00e0 la coriandre et au cumin ou encore le fameux shashlik<\/em> !<\/p>\n\n\n\n

Nous poursuivrons le voyage en Italie o\u00f9 le barbecue tire ses origines au Ve si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Savoureusement v\u00f4tre,
L’\u00e9quipe d’Esprit Barbecue.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Samuel<\/a><\/p>

Amateur de s\u00e9ries TV et d\u2019anecdotes en tout genre, j\u2019adore raconter des histoires autour d\u2019un bras\u00e9ro enflamm\u00e9 avec quelques chamallows. Mon outil de cuisson favori ? L\u2019ind\u00e9modable barbecue charbon Master-Touch de Weber pour cuisiner un filet mignon fum\u00e9 au h\u00eatre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

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