{"id":1384,"date":"2014-09-02T17:30:51","date_gmt":"2014-09-02T15:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=1384"},"modified":"2023-11-28T14:07:36","modified_gmt":"2023-11-28T13:07:36","slug":"le-barbecue-dans-tous-ses-etats-55","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/le-barbecue-dans-tous-ses-etats-55\/","title":{"rendered":"Le barbecue br\u00e9silien"},"content":{"rendered":"\n\n
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Finissons notre p\u00e9riple en Am\u00e9rique latine dans le pays de la samba et des rythmes envo\u00fbtants : le Br\u00e9sil. Couvrant la moiti\u00e9 du territoire de l\u2019Am\u00e9rique du Sud et grande puissance \u00e9mergente, la lib\u00e9ralisation de son \u00e9conomie, en grande partie, lui a permis de devenir la huiti\u00e8me puissance \u00e9conomique mondiale. Par ailleurs, le Br\u00e9sil se caract\u00e9rise par un savant m\u00e9lange d’origines ethniques et de traditions tant musicales que culinaires. En effet, la pratique du barbecue est dynamique et \u00e9tonnamment diversifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Utilisation du barbecue br\u00e9silien<\/h2>\n\n\n\n

Le Br\u00e9sil c\u2019est d\u2019abord le pays du churrasco. C\u2019est \u00e0 Rio Grande do Sul que tout a commenc\u00e9. C\u2019est ici que les cow-boys pr\u00e9paraient de grands feux de camp afin de faire r\u00f4tir des quartiers de b\u0153uf plant\u00e9s sur des piquets. Le feu de camp (fogo de ch\u00e3o<\/em>) est donc l\u2019anc\u00eatre du barbecue br\u00e9silien.<\/p>\n\n\n\n

Par la suite, d\u2019autres grils ont vu le jour comme le tournebroche horizontal pos\u00e9 sur une longue bo\u00eete rectangulaire remplie de charbons incandescents, ou l\u2019asado, qui consiste \u00e0 exposer la nourriture au feu. Ainsi, la m\u00e9thode la plus fr\u00e9quente consiste \u00e0 la cuisson au grill o\u00f9 les viandes sont cuites horizontalement. Mais il est \u00e9galement possible de faire un asado en croix ou de les disposer verticalement sur les braises \u00e0 l\u2019aide d\u2019une armature.<\/p>\n\n\n\n

Le barbecue br\u00e9silien est devenu plus raffin\u00e9 et il existe m\u00eame des churrascar\u00edas<\/em> haut de gamme. Grillent alors, autour de grands tournebroches des viandes, des volailles, des fruits de mer, du fromage, du pain ou encore des fruits. Les churrasqueiros<\/em> (serveurs-grilleurs) se h\u00e2tent alors d\u2019une table \u00e0 l\u2019autre en transportant la viande embroch\u00e9e pour la servir directement dans l\u2019assiette du client. Le serveur offre alors une viande diff\u00e9rente \u00e0 chacun de ses passages, ce que l\u2019on appelle le rodizio<\/em> (rotation).<\/p>\n\n\n\n

Les grillades au barbecue br\u00e9silien<\/h2>\n\n\n\n

Le churrasco est un mot portugais qui d\u00e9signe les grillades de viande rouge, de poulet ou de porc. G\u00e9n\u00e9reusement sal\u00e9e, la viande est cuite au barbecue puis coup\u00e9e en lamelles et consomm\u00e9e avec de la farine de manioc ou du pain. Une sauce piquante \u00e0 base de piments rouges, d\u2019huile d\u2019olive, de vinaigre et de vin blanc accompagne souvent ces grillades.<\/p>\n\n\n\n

Dans la plupart des churrascar\u00edas, <\/em>les clients peuvent go\u00fbter toutes les viandes du tournebroche, salades et mets d\u2019accompagnement comme le picahna (\u00ab d\u00e9coupe de b\u0153uf \u00bb) d\u2019ailleurs cuisin\u00e9 lors du cours de cuisine du 28 juin ou la costela<\/em> ou carr\u00e9 de c\u00f4tes de b\u0153uf l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9es, sal\u00e9es et croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, grill\u00e9es devant un feu de camp.<\/p>\n\n\n\n

Comment cuisiner un barbecue br\u00e9silien chez soi ?<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Si vous voulez vous aussi devenir un churrasqueiro, armez-vous de broches \u00e0 churrasco qui vous permettront de pr\u00e9parer une vari\u00e9t\u00e9 de brochettes de viande succulentes !<\/p>\n\n\n\n

Savoureusement v\u00f4tre,
L’\u00e9quipe d’Esprit Barbecue.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Samuel<\/a><\/p>

Amateur de s\u00e9ries TV et d\u2019anecdotes en tout genre, j\u2019adore raconter des histoires autour d\u2019un bras\u00e9ro enflamm\u00e9 avec quelques chamallows. Mon outil de cuisson favori ? L\u2019ind\u00e9modable barbecue charbon Master-Touch de Weber pour cuisiner un filet mignon fum\u00e9 au h\u00eatre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

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