{"id":13910,"date":"2024-08-16T08:00:00","date_gmt":"2024-08-16T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/?p=13910"},"modified":"2026-07-29T11:07:25","modified_gmt":"2026-07-29T09:07:25","slug":"les-dangers-du-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/les-dangers-du-barbecue\/","title":{"rendered":"Comment faire un barbecue sans danger pour notre sant\u00e9 ?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n\n
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Quand on parle de barbecue, une question revient souvent : est-il dangereux pour la sant\u00e9<\/strong> ?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

On entend souvent que le barbecue est mauvais pour la sant\u00e9 et qu\u2019il est canc\u00e9rig\u00e8ne. Et bien c\u2019est FAUX, il ne l\u2019est pas naturellement. Il le devient parce qu\u2019il n\u2019est pas utilis\u00e9 correctement !<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les dangers li\u00e9s \u00e0 une mauvaise utilisation du barbecue ? Quels sont les gestes \u00e0 mettre en place pour cuisiner de mani\u00e8re saine au barbecue ?<\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, Esprit Barbecue<\/a> vous donne toutes les cl\u00e9s en main pour utiliser correctement votre barbecue afin qu\u2019il soit un outil de cuisson sain et sans danger pour votre sant\u00e9<\/strong> !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est parti ! <\/p>\n\n\n\n

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Quels peuvent \u00eatre les dangers du barbecue ?\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Les substances canc\u00e9rig\u00e8nes<\/h3>\n\n\n\n

De nombreuses \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que lorsque la viande est cuite \u00e0 feu vif, elle produit des substances chimiques canc\u00e9rog\u00e8nes appel\u00e9es amines h\u00e9t\u00e9rocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). \ud83d\udca8 On ne va pas entrer dans des termes plus techniques que ceux-l\u00e0, rassurez-vous !<\/p>\n\n\n\n

Ces substances chimiques <\/strong>voient le jour uniquement lorsqu\u2019un aliment est en contact direct avec les flammes<\/strong>, ce qui n\u2019est pas toujours le cas (enfin, on l\u2019esp\u00e8re !). Les risques de cancer augmentent surtout si vous consommez r\u00e9guli\u00e8rement des aliments carbonis\u00e9s. En bref, si vos aliments ne carbonisent pas, il n\u2019y a aucun risque pour votre sant\u00e9<\/strong>. Ces risques concernent uniquement les barbecues charbon.<\/p>\n\n\n\n

Les br\u00fblures et incendies<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019autre danger du barbecue est la br\u00fblure<\/strong>, c\u2019est vite arriv\u00e9 et on n\u2019y est pas forc\u00e9ment pr\u00e9par\u00e9 ! Que ce soit \u00e0 cause d\u2019une mauvaise utilisation de produits ou par inattention, les br\u00fblures sont souvent superficielles, mais elles peuvent faire mal ! \ud83e\ude79<\/p>\n\n\n\n

Dans de rares cas, on entend parler de barbecues gaz ou \u00e9lectriques en flamme. En dehors d\u2019un d\u00e9faut technique, cela s\u2019\u00e9vite par un nettoyage r\u00e9gulier et rigoureux du barbecue. <\/p>\n\n\n\n

Si vous avez tendance \u00e0 laisser griller un peu trop vos aliments ou que vous ne connaissez pas toutes les mesures de s\u00e9curit\u00e9, alors la suite va vous int\u00e9resser ! \ud83e\udd13<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les gestes \u00e0 mettre en place pour cuisiner de mani\u00e8re saine au barbecue ?<\/h2>\n\n\n\n

En prenant quelques pr\u00e9cautions, vous pourrez cuisiner au barbecue sans aucun danger ! Voici quelques conseils dont certains pr\u00e9conis\u00e9s par l\u2019ANSES<\/a> (Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail) \ud83e\uddd1\u200d\u2695\ufe0f :<\/p>\n\n\n\n

Placer les aliments \u00e0 la bonne hauteur<\/h3>\n\n\n\n

La grille de cuisson ne doit pas \u00eatre trop proche des braises afin que les flammes ne soient jamais en contact direct avec les aliments. Pour faire simple, la grille de cuisson doit \u00eatre plac\u00e9e, au moins, 10 cm au-dessus du charbon<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00c9viter la chute de graisses dans les flammes<\/h3>\n\n\n\n
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\"Cuisson<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La chute de graisses dans les braises peut provoquer des graisses et des fum\u00e9es, qui au contact de la viande forment des HAP. Pour cela, pr\u00e9f\u00e9rez cuisiner avec le couvercle du barbecue ferm\u00e9<\/strong>. Ainsi vous limitez l\u2019apport en oxyg\u00e8ne, source d\u2019alimentation des flammes. \ud83d\udd25<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Astuce :<\/span>\u00a0
Il existe plusieurs types de viande dont les viandes grasses et les viandes maigres. Comme son nom l\u2019indique, la viande grasse poss\u00e8de plus de gras que la viande maigre. En cas de trou dans la viande, son gras fond au contact de la chaleur et tombe directement dans les braises. (C\u2019est pourquoi, nous vous d\u00e9conseillons de piquer vos saucisses avant de les cuire<\/a>.)
C\u2019est l\u00e0 que \u00e7a se complique ! Le gras ravive les flammes et la fum\u00e9e peut \u00eatre toxique. Si vous tenez absolument \u00e0 votre entrec\u00f4te, privil\u00e9giez plut\u00f4t une cuisson sur une plancha barbecue<\/a> ! Vous pouvez aussi pr\u00e9parer du poisson et des l\u00e9gumes au barbecue pour varier les plaisirs. \ud83d\ude09<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Utiliser un combustible de qualit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Pour ceux cuisinant r\u00e9guli\u00e8rement au barbecue, nous vous conseillons d\u2019utiliser du charbon de bois<\/a> \u00e9pur\u00e9 <\/strong>(>85% de carbone ou de cat\u00e9gorie A) plut\u00f4t que du charbon de bois ordinaire. Allumez-le avec des allume-feux<\/strong><\/a>, de pr\u00e9f\u00e9rence, naturels <\/strong>et sans produits chimiques. Attendez qu\u2019ils aient enti\u00e8rement br\u00fbl\u00e9 avant de d\u00e9poser les aliments sur la grille de cuisson.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une fois les aliments cuits, si vous constatez des zones noircies, retirez-les ! <\/p>\n\n\n\n

Quelques consignes pour limiter les risques de br\u00fblure au barbecue !<\/h2>\n\n\n\n

Ne pas utiliser d\u2019alcool \u00e0 br\u00fbler<\/h3>\n\n\n\n
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\"Allumage<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour allumer votre barbecue charbon<\/a>, il existe des m\u00e9thodes simples, rapides et naturelles, avec des allume-feux. Et surtout bien moins dangereuses que l\u2019alcool \u00e0 br\u00fbler ou tout autre liquide inflammable ! \u274c<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Tenir les enfants \u00e0 l\u2019\u00e9cart du barbecue<\/h3>\n\n\n\n

En plus de les tenir \u00e9loign\u00e9s du barbecue, apprenez-leur les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et les risques de br\u00fblures afin qu\u2019ils comprennent pourquoi c\u2019est interdit. Les enfants repr\u00e9sentent environ 15% des victimes. A cause de leur petite taille, ils sont plus proches des flammes. \ud83e\uddd2
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Nettoyer le barbecue r\u00e9guli\u00e8rement<\/h3>\n\n\n\n
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\"Nettoyage<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour \u00e9viter les incendies et feux de graisses, il suffit d\u2019un entretien r\u00e9gulier<\/strong>. Pour un barbecue gaz, nettoyez r\u00e9guli\u00e8rement les br\u00fbleurs et prot\u00e8ge-br\u00fbleurs afin d\u2019\u00e9viter tout risque de feux de graisses. En effet, des r\u00e9sidus d\u2019aliments peuvent tomber sur les br\u00fbleurs et carboniser s\u2019ils ne sont pas nettoy\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement. \u00a0\ud83e\uddfd<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pour un barbecue \u00e9lectrique, videz le bac de r\u00e9cup\u00e9ration des graisses. Pour des questions d\u2019hygi\u00e8ne, nettoyez les grilles de cuisson<\/a> apr\u00e8s chaque utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Cuisiner dans un barbecue propre, c\u2019est s\u00e9curitaire mais aussi hygi\u00e9nique !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Vous connaissez d\u00e9sormais les dangers du barbecue<\/strong> et savez qu\u2019en respectant toutes ces recommandations il n\u2019y a aucun risque pour votre sant\u00e9 :\u00a0<\/p>\n\n\n\n