{"id":2778,"date":"2015-05-20T17:00:43","date_gmt":"2015-05-20T15:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=2778"},"modified":"2023-11-28T14:03:34","modified_gmt":"2023-11-28T13:03:34","slug":"pimp-my-barbecue-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/pimp-my-barbecue-3\/","title":{"rendered":"Pimp my Barbecue ! #3"},"content":{"rendered":"\n\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n Notez ce contenu !<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n

\"16_1Bienvenue dans Pimp My Barbecue!<\/strong> <\/span>Pour cette 3\u00e8me \u00e9dition, nous allons (bien \u00e9videmment) encore parler de barbecue!<\/strong><\/p>\n

Aujourd\u00a0\u2018hui, pas de chiffon ni de lavette au menu mais une petite r\u00e9vision sur les diff\u00e9rents modes de cuisson\u00a0!<\/p>\n

Voyez plut\u00f4t \u2026<\/p>\n

<\/p>\n

Commen\u00e7ons par un petit rappel\u00a0:<\/b> La diff\u00e9rence entre la cuisson directe et la cuisson indirecte.\"mode-de-cuisson-barbecue\"<\/p>\n

La cuisson directe\u00a0:<\/span><\/b><\/h4>\n

Vos aliments sont plac\u00e9s au-dessus du foyer. Cette cuisson sera utilis\u00e9e essentiellement pour les petites pi\u00e8ces de viandes et les aliments que l\u2019on veut \u00ab\u00a0griller\u00a0\u00bb (pas br\u00fbler non mais bien griller, comme une bonne c\u00f4te \u00e0 l\u2019os ou encore les traditionnelles saucisses)<\/p>\n

La cuisson indirecte<\/span><\/b>\u00a0:<\/span><\/h4>\n

Comme on dit souvent, c\u2019est l\u2019\u00e9quivalent de la \u00ab\u00a0chaleur tournante\u00a0\u00bb dans un four. Cette cuisson consiste g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 placer les braises de part et d\u2019autres de la cuve de sorte \u00e0 laisser un espace sans braises au-dessus duquel seront plac\u00e9s les aliments. Cette technique doit \u00eatre pratiqu\u00e9e sur un barbecue disposant d\u2019un couvercle pour laisser la chaleur circuler correctement et ainsi tout cuire comme par exemple un poulet entier.<\/p>\n

Technique de fumage\u00a0:<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n

\"kit-essai-bois-de-fumage-mesquite\"<\/p>\n

M\u00eame sans utiliser de fumoir exclusivement d\u00e9di\u00e9 au fumage, vous pouvez utiliser des copeaux de bois dans votre barbecue. Ce ne sera pas une\u00a0technique de fumage \u00e0 proprement parl\u00e9 mais cette m\u00e9thode donnera un go\u00fbt fum\u00e9 \u00e0 vos aliments et pourra r\u00e9v\u00e9ler les saveurs de votre repas. Il existe des copeaux de bois aromatis\u00e9s et provenant de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019arbres.<\/p>\n

Chaque essence d\u2019arbre va parfumer diff\u00e9remment vos aliments. Il faut laisser tremper les copeaux 30 min pour ne pas qu\u2019ils br\u00fblent mais qu\u2019ils r\u00e9v\u00e8lent leur saveur le temps de la cuisson. Une fois les copeaux bien imbib\u00e9s, ils sont plac\u00e9s dans une boite de fumage ou simplement enroul\u00e9s dans une feuille d\u2019aluminium perc\u00e9e. Ce fumoir, ou cette papillote, est d\u00e9pos\u00e9 au-dessus d\u2019un br\u00fbleur pour les barbecue gaz ou directement au dessus des braises pour les barbecues charbon. Lorsque la fum\u00e9e commence \u00e0 sortir du fumoir, mettre les aliments \u00e0 cuire. Ne pas d\u00e9passer 15 min de fumage pour les grosses pi\u00e8ces sous peine d’avoir un go\u00fbt trop prononc\u00e9.<\/p>\n

\"planche-en-cedre-weber-lot-de-2-fumage-barbecue-2\"Il existe \u00e9galement des planches de fumaison qui procurent les m\u00eame saveurs que les copeaux de bois. Il faut d’abord la laisser tremper, plus longtemps cette fois soit environ 1h, avant de la d\u00e9poser sous le grill. Il existe \u00e9galement diff\u00e9rents parfums, en fonction des diff\u00e9rentes essences de bois mais la plus commune est la planche en bois de c\u00e8dre. Vous posez directement vos aliments (g\u00e9n\u00e9ralement du poisson ou de la viande) pour qu’elle leur transmette une saveur bois\u00e9e, fum\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

Plancha\u00a0:<\/span><\/b><\/span><\/h4>\n

La cuisson \u00e0 la plancha va essentiellement d\u00e9pendre du nombre de br\u00fbleurs. En g\u00e9n\u00e9ral, ce sera un, deux ou trois br\u00fbleurs pour une m\u00eame plancha. Avec un seul br\u00fbleur, la cuisson sera la m\u00eame partout et la temp\u00e9rature de la plaque sera uniforme ce qui ne proposera qu\u2019une forme de cuisson. A partir de 2 br\u00fbleurs, il y aura un br\u00fbleur pour une partie de la plancha ce qui peut alors permettre deux types de cuisson diff\u00e9rentes comme un br\u00fbleur \u00e0 250\u00b0C pour saisir la viande et un autre br\u00fbleur \u00e0 220\u00b0C pour la cuire \u00e0 c\u0153ur. M\u00eame fonctionnement pour 3 br\u00fbleurs = 3 temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes possibles de sorte \u00e0 cuire un repas complet d\u2019un seul coup. En plus\u00a0: Il existe diff\u00e9rents accessoires pour r\u00e9aliser diff\u00e9rentes cuissons comme la cloche pour la cuisson vapeur, ou encore l\u2019emporte-pi\u00e8ce pour r\u00e9aliser de belles assiettes\u00a0!<\/p>\n

Petit +\u00a0:\"broilking-keg-lifestyle-6\"<\/span><\/strong><\/h4>\n

Il existe des barbecues comme le Kamado, le Big Green Egg ou encore le tout r\u00e9cent KEG by Broil King qui permettent de griller, fumer, rotir, vos aliments. Ils consomment tr\u00e8s peu de combustibles et permettent des cuissons \u00e0 basse temp\u00e9rature qui permettent de cuire diff\u00e9rentes pi\u00e8ces pendant plusieurs heures\u00a0!<\/p>\n\n\n

Savoureusement v\u00f4tre,
L’\u00e9quipe d’Esprit Barbecue.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n
<\/div>

Samuel<\/a><\/p>

Amateur de s\u00e9ries TV et d\u2019anecdotes en tout genre, j\u2019adore raconter des histoires autour d\u2019un bras\u00e9ro enflamm\u00e9 avec quelques chamallows. Mon outil de cuisson favori ? L\u2019ind\u00e9modable barbecue charbon Master-Touch de Weber pour cuisiner un filet mignon fum\u00e9 au h\u00eatre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bienvenue dans Pimp My Barbecue! Pour cette 3\u00e8me \u00e9dition, nous allons (bien \u00e9videmment) encore parler de barbecue! Aujourd\u00a0\u2018hui, pas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[179],"tags":[],"class_list":["post-2778","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2778"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12095,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2778\/revisions\/12095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}