{"id":4103,"date":"2017-09-08T16:58:17","date_gmt":"2017-09-08T14:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=4103"},"modified":"2023-11-28T12:49:08","modified_gmt":"2023-11-28T11:49:08","slug":"brasser-biere-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/brasser-biere-maison\/","title":{"rendered":"Comment brasser sa bi\u00e8re maison ?"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n Notez ce contenu !<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Pour commencer…<\/h3>\n
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Quand mon responsable communication m\u2019a dit (Je le cite): \u201cJustine, il faut que tu testes le kit pour faire de la bi\u00e8re maison, pour \u00e9crire un article sur ce produit pour le blog\u201d, eh bien\u2026, j\u2019ai dit \u201cBanco\u201d (Enfin, en vrai j\u2019ai dit, \u201coui, \u00e7a me parait une tr\u00e8s bonne id\u00e9e, je m\u2019y mets tout de suite\u201d Respect de la hi\u00e9rarchie, oblige ! ).\u00a0<\/span>Alors voil\u00e0, j\u2019ai embarqu\u00e9 le kit \u00e0 la maison \u201c<\/span>Le petit pr\u00e9cis pour brasser sa bi\u00e8re \u00e0 la maison<\/i><\/b>\u201d et j\u2019ai commenc\u00e9 par de la lecture, celle de la notice en l’occurrence (principale source de l\u2019article qui suit). Apr\u00e8s quelques minutes seulement, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que je ne d\u00e9gusterais pas mes r\u00e9alisations le soir m\u00eame, mais seulement apr\u00e8s un mois d\u2019attente.\u00a0<\/span>Pas d\u00e9courag\u00e9e pour un sou (\u201cPatience et longueur de temps font plus que force ni que rage\u201d Jean de Lafontaine), j\u2019ai commenc\u00e9e \u00e0 m\u2019organiser.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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9 \u00e9tapes pour cr\u00e9er sa bi\u00e8re maison !<\/h3>\n
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Etape 1<\/b>\u00a0– Lister le mat\u00e9riel dont je vais avoir besoin !<\/span><\/h2>\n
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  • D\u00e9sinfectant <\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n
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    • Du papier absorbant<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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      • Deux grandes casseroles d\u2019environ 2 \u00e0 3 litres<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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        • Une bassine ou un seau<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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          • Une grande passoire fine<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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            • Une grande cuill\u00e8re \u00e0 \u00e9cumer ou bien un \u00e9cumoire<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              • Des bouteilles<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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                • Des bouchons ou capsules<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                    \n
                  • Du malt, du houblon et de la levure (retrouvez les meilleures adresses en fin d\u2019article)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                    Etape 2\u00a0<\/b>– Les mati\u00e8res premi\u00e8res<\/span><\/h2>\n

                    C\u2019est tr\u00e8s simple, pour faire de la bi\u00e8re, il faut des c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9s, du houblon, de la levure et de l\u2019eau. Pour un processus r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la maison, il faut r\u00e9guli\u00e8rement ajouter un petit peu de sucre ou de miel (je reviendrai un peu plus loin dans l\u2019article sur ces diff\u00e9rents ingr\u00e9dients pour approfondir un peu vos connaissances en la mati\u00e8re).<\/span><\/p>\n

                    Etape 3<\/b>\u00a0– D\u00e9sinfecter<\/span><\/h2>\n

                    Une hygi\u00e8ne parfaite est essentielle pour \u00e9viter le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries nocives durant le processus de fermentation (mais aussi, pour laisser les bonnes bact\u00e9ries faire leur travail).\u00a0<\/span>Il m\u2019a donc fallu faire un grand coup de nettoyage sur tout le mat\u00e9riel. Comment ai-je proc\u00e9d\u00e9 ? Eh bien\u2026 J\u2019ai frott\u00e9 ! Oui, mais pas que\u2026 Il existe \u00e9norm\u00e9ment de sites, dont certains \u00e0 conseiller (je vous laisse les liens en fin d\u2019articles), sur lesquels vous trouverez l\u2019essentiel pour d\u00e9sinfecter, mais aussi de grandes vari\u00e9t\u00e9s de houblon, malt, etc\u2026<\/span><\/p>\n

                    Etape 4\u00a0<\/b>– L\u2019emp\u00e2tage<\/span><\/h2>\n

                    En gros, cette \u00e9tape consiste \u00e0 faire infuser les c\u00e9r\u00e9ales dans de l\u2019eau chaude. La partie la plus d\u00e9licate \u00e9tant de surveiller pendant toute cette op\u00e9ration la temp\u00e9rature de \u201cLa trempe\u201d (\u00e0 ne pas confondre avec la trempette\u2026 Pour les fans de Roger Rabbit).<\/span><\/p>\n

                    Effectivement, pendant une heure, le m\u00e9lange doit \u00eatre maintenu entre 63\u00b0 et 68\u00b0, puis il faut augmenter la temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 77\u00b0 (technique de base et simple, il existe une technique plus pr\u00e9cise mais un peu plus compliqu\u00e9 qui consiste \u00e0 proc\u00e9der par palier).<\/span><\/p>\n

                    Etape 5<\/b>\u00a0– La Filtration<\/span><\/h2>\n

                    Pour obtenir (enfin) le m\u00e9lange qui deviendra de la bi\u00e8re, il va falloir filtrer le liquide dans lequel les c\u00e9r\u00e9ales ont infus\u00e9 (la trempe), puis rincer les c\u00e9r\u00e9ales \u00e9goutt\u00e9es avec de l\u2019eau chaude afin de recueillir le maximum de composants et de compl\u00e9ter le m\u00e9lange filtr\u00e9.\u00a0<\/span>Le m\u00e9lange final obtenu s\u2019appelle le mo\u00fbt.<\/span><\/p>\n

                    Etape 6<\/b>\u00a0– L\u2019\u00e9bullition et l\u2019ajout du houblon<\/span><\/h2>\n

                    Le mo\u00fbt obtenu pr\u00e9c\u00e9demment va maintenant bouillir pendant une heure. Pour quoi faire, me direz vous ? Cela permet de le st\u00e9riliser, de le concentrer et d\u2019\u00e9liminer certaines mol\u00e9cules comme des prot\u00e9ines qui rendent la bi\u00e8re trouble.\u00a0<\/span>C\u2019est lors de l\u2019\u00e9bullition que l\u2019on ajoute le houblon, en plusieurs fois. La cuisson du houblon permet d\u2019en extraire les saveurs et les ar\u00f4mes.<\/span><\/p>\n

                    Etape 7<\/b>\u00a0– Le refroidissement et le transfert<\/span><\/h2>\n

                    Apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, il faut refroidir le mo\u00fbt rapidement. En effet, l\u2019introduction de la levure ne peut se faire que si le mo\u00fbt (attention \u00e0 ne pas le bourrer hihi) est redescendu en dessous de 21\u00b0.\u00a0<\/span>Il vaut mieux que le refroidissement s\u2019effectue le plus vite possible pour \u00e9viter la formation de bact\u00e9ries.<\/span><\/p>\n

                    Etape 8<\/b>\u00a0– La premi\u00e8re fermentation<\/span><\/h2>\n

                    Ensuite, il s\u2019agit de rajouter la levure directement dans la bonbonne. Avec la levure, la fermentation va rapidement commencer. C\u2019est pendant les premiers jours qu\u2019elle est la plus forte et la plus spectaculaire. (La bonbonne peut m\u00eame d\u00e9border si vous l\u2019avez trop remplie\u2026)\u00a0<\/span>Puis il faut fermer la bonbonne avec le bouchon perc\u00e9 et ajouter le barboteur rempli d\u2019eau pour laisser le CO\u00b2 s\u2019\u00e9chapper sans laisser entrer les bact\u00e9ries de l\u2019air.\u00a0<\/span>Au bout de 2 \u00e0 3 jours, les levures se calment, il faut maintenant laisser la bonbonne dans une pi\u00e8ce sans lumi\u00e8re pendant 2 semaines. La levure va alors se d\u00e9poser au fond de la bonbonne.<\/span><\/p>\n

                    Etape 9<\/b><\/span> – L\u2019embouteillage<\/span><\/h2>\n

                    Maintenant que la bi\u00e8re a ferment\u00e9, il s\u2019agit de la mettre en bouteille. Il va falloir ajouter du sucre, du miel ou de l\u2019extrait de malt pour rendre la bi\u00e8re mousseuse puis proc\u00e9der au soutirage (faire passer la bi\u00e8re sans la levure \u00e0 l\u2019aide du tuyau fourni.<\/span><\/p>\n

                    IL EST IMPORTANT DE TOUJOURS TOUT D\u00c9SINFECTER POUR \u00c9VITER LES BACT\u00c9RIES.<\/span><\/p>\n

                    PS: Ne vous inqui\u00e9tez pas, ce n\u2019est pas si compliqu\u00e9 que \u00e7a en a l\u2019air et de plus la notice est bien plus pr\u00e9cise que je ne le suis\u2026<\/span><\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                    Quelques explications sur les mati\u00e8res premi\u00e8res<\/h3>\n
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                    Les c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9s<\/b><\/h2>\n

                    La bi\u00e8re est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales, le plus souvent de l\u2019orge, mais cela peut \u00eatre aussi du bl\u00e9, ou bien m\u00eame du riz.
                    \n<\/span>Pour donner de la bi\u00e8re (ou bien m\u00eame du whisky), les c\u00e9r\u00e9ales sont malt\u00e9es (germination forc\u00e9e) pour d\u00e9velopper les sucres, puis s\u00e9ch\u00e9s.
                    \n<\/span>Il est possible d\u2019en acheter en sachet ou en kit, d\u00e9j\u00e0 broy\u00e9 ou en extrait de malt.<\/span><\/p>\n

                    Le houblon<\/b><\/h2>\n

                    Il s\u2019agit de l\u2019inflorescence d\u2019une plante grimpante. Le houblon apporte de l\u2019amertume \u00e0 la bi\u00e8re, des saveurs particuli\u00e8res ainsi que des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes.
                    \n<\/span>Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de houblon, on peut m\u00eame en utiliser plusieurs sortes dans une m\u00eame bi\u00e8re pour jouer sur les saveurs et \u00e9quilibrer l\u2019amertume.<\/span><\/p>\n

                    La levure<\/b><\/h2>\n

                    Ce sont des bact\u00e9ries qui d\u00e9veloppent la fermentation. Jusqu\u2019\u00e0 Louis Pasteur, on ne contr\u00f4lait pas cet aspect de la fermentation, c\u2019\u00e9taient donc les bact\u00e9ries dans l\u2019air qui la contaminaient la bi\u00e8re et la fermentaient.
                    \n<\/span>Aujourd\u2019hui, les levures \u00e9tant choisies, le processus est plus s\u00fbrs et constant.<\/span><\/p>\n

                    PS: Retrouvez encore plus d\u2019information dans la notice d\u2019accompagnement du kit \u201c<\/span><\/i>Le petit pr\u00e9cis pour brasser sa bi\u00e8re \u00e0 la maison<\/i><\/b>\u201d<\/span><\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                    Quelques id\u00e9es pour customiser sa bi\u00e8re<\/h3>\n
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                    On peut ajouter des \u00e9pices en fin d\u2019\u00e9bullition comme la canelle, la cardamone, la coriandre, la vanille\u2026 Ou m\u00eame des \u00e9corces d\u2019agrumes.
                    \n<\/span>Mod\u00e9ration sinon le go\u00fbt en sera trop prononc\u00e9.<\/span><\/p>\n

                    Le caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

                    On peut ajouter des grains pendant l\u2019\u00e9bullition, ou alors verser dans la bonbonne un peu de caf\u00e9 frais apr\u00e8s les premiers jours de fermentation.<\/span><\/p>\n

                    Les fruits rouges<\/b><\/h2>\n

                    On les rince avec la solution d\u00e9sinfectante et on les ajoute, entiers, dans la bonbonne apr\u00e8s les premiers jours de fermentation. On peut aussi les cuire tr\u00e8s bri\u00e8vement et les ajouter en pur\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e.<\/span><\/p>\n

                    Le miel<\/b><\/h2>\n

                    On peut remplacer le sucre ajout\u00e9 au moment de l\u2019embouteillage par un miel de son choix, y compris un miel tr\u00e8s aromatique.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                    Quelques recettes<\/h3>\n
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                    Bi\u00e8re blanche parfum\u00e9e<\/b><\/h2>\n

                    250 g de malt pale concass\u00e9
                    \n<\/span>250 g de malt de bl\u00e9 concass\u00e9
                    \n<\/span>3 \u00e0 5 g de houblon Saaz
                    \n<\/span>3 g de levure Belgian Witbier
                    \n<\/span>2 \u00e0 3 zestes de citron bio pr\u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9conome
                    \n<\/span>Un quart de cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre concass\u00e9es<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                    <\/b>Bi\u00e8re \u00e0 la framboise <\/b><\/h2>\n

                    300 g de malt Lager
                    \n<\/span>200 g de malt de bl\u00e9
                    \n<\/span>2 g de houblon Challenger
                    \n<\/span>3g de levure American Wheat
                    \n<\/span>250 g de framboises rinc\u00e9es dans la solution d\u00e9sinfectante (choisir une solution sans rin\u00e7age)<\/span><\/p>\n

                    PS: Retrouvez aussi les recettes de bi\u00e8re fum\u00e9e et bi\u00e8re au gingembre directement dans le kit <\/span>\u201c<\/span><\/i>Le petit pr\u00e9cis pour brasser sa bi\u00e8re \u00e0 la maison<\/i><\/b>\u201d<\/span><\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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                    Je rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration !
                    \nSavoureusement v\u00f4tre, l’\u00e9quipe Esprit Barbecue !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

                    Savoureusement v\u00f4tre,
                    L’\u00e9quipe d’Esprit Barbecue.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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                    <\/div>

                    Samuel<\/a><\/p>

                    Amateur de s\u00e9ries TV et d\u2019anecdotes en tout genre, j\u2019adore raconter des histoires autour d\u2019un bras\u00e9ro enflamm\u00e9 avec quelques chamallows. Mon outil de cuisson favori ? L\u2019ind\u00e9modable barbecue charbon Master-Touch de Weber pour cuisiner un filet mignon fum\u00e9 au h\u00eatre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

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                    Pour commencer… Quand mon responsable communication m\u2019a dit (Je le cite): \u201cJustine, il faut que tu testes le kit pour […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[179],"tags":[],"class_list":["post-4103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4103"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12065,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4103\/revisions\/12065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}