{"id":812,"date":"2014-06-03T17:30:57","date_gmt":"2014-06-03T15:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esprit-barbecue-et-vous.fr\/?p=812"},"modified":"2023-12-08T16:02:47","modified_gmt":"2023-12-08T15:02:47","slug":"la-plancha-et-son-utilisation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esprit-barbecue.fr\/blog\/la-plancha-et-son-utilisation\/","title":{"rendered":"La plancha et son utilisation : on r\u00e9pond aux 4 questions les plus fr\u00e9quentes !"},"content":{"rendered":"\n\n
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Apr\u00e8s avoir donn\u00e9 des conseils afin de conserver un barbecue d\u2019enfer, nous vous donnons les conseils suivants concernant l\u2019utilisation et l\u2019entretien de votre plancha, afin de garder une plancha op\u00e9rationnelle\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

Par o\u00f9 commencer pour choisir une plancha ? \ud83e\udd14<\/h2>\n\n\n\n

Il y a plusieurs crit\u00e8re pour trouver LA plancha de vos r\u00eaves ! On les a d’ailleurs tous centralis\u00e9s dans notre guide d’achat complet : Comment bien choisir sa plancha<\/a>? Un param\u00e8tre reste selon nous l’un des plus essentiels : le rev\u00eatement de la plancha. Alors plut\u00f4t inox ou fonte \u00e9maill\u00e9e ?<\/p>\n\n\n\n

Selon la mati\u00e8re de la plancha<\/a>, l\u2019usage peut varier. En effet, la plancha en inox (ou \u00ab\u00a0Teppanyaki\u00a0\u00bb) est largement utilis\u00e9e par les Japonais et particuli\u00e8rement par les restaurateurs. Pourquoi ce choix ? Parce que la plaque inox chauffe tr\u00e8s vite et n\u2019emmagasine pas la chaleur. Un s\u00e9rieux avantage courtes comme les teppanyaki. L\u2019inox est aussi appr\u00e9ci\u00e9 pour ses qualit\u00e9s antibact\u00e9riennes et sa r\u00e9sistance dans le temps<\/p>\n\n\n\n

La plancha en fonte \u00e9maill\u00e9e est plus utilis\u00e9e dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens comme l\u2019Espagne ou les Pays Basques. Elle est parfaite pour les cuissons plus longues ou pour des aliments dits fragiles comme les calamars ou les fruits. L\u2019\u00e9mail qui recouvre la plaque en fonte et agit comme une protection. C’est lui qui donne cet aspect brillant et lisse \u00e0 la plaque de cuisson. Plus qu’un fini esth\u00e9tique, c’est surtout pratique pour cuisiner et pour nettoyer ! Par contre, il reste fragile aux chocs, un poc sur l’\u00e9mail et vous pouvez changer votre plaque. <\/p>\n\n\n\n

Lire aussi <\/span><\/strong>: Quel est le meilleur rev\u00eatement pour une plancha ?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Comment chauffe une plancha ?\ud83d\udd25<\/h2>\n\n\n\n

Selon la mati\u00e8re de la plancha, le temps que celle-ci chauffe diff\u00e8re. Ainsi, sur une plancha en inox, il faudra attendre environ 5 minutes pour que la plancha soit chaude quand il faut attendre une bonne dizaine de minutes sur une plancha en fonte \u00e9maill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour d\u00e9crire la fa\u00e7on dont la plancha chauffe, on peut parler de l\u2019effet Leidenfrost, qui tire son nom de Johann Gottlob Leidenfrost. Ce m\u00e9decin avait d\u00e9couvert le ph\u00e9nom\u00e8ne de l\u00e9vitation qu\u2019une goutte subissait sur une plaque chaude. Ph\u00e9nom\u00e8ne id\u00e9al pour r\u00e9aliser des pr\u00e9parations marin\u00e9es. En effet,  \u00e0 300\u00b0C, la dur\u00e9e de vie d\u2019une goutte de 1ml est de plus de 4 minutes, quand on sait qu\u2019\u00e0 partir de 250\u00b0C, les liquides commencent \u00e0 perler. Ainsi, vous pouvez r\u00e9aliser une marinade<\/a>, que vous pouvez varier en utilisant des fleurs de sel plus \u00e9pic\u00e9es afin de donner plus de saveur \u00e0 vos aliments. De ce fait, vous pouvez faire cuire vos Saint-Jacques sur le c\u00f4t\u00e9 droit de la plancha, o\u00f9 le br\u00fbleur sera allum\u00e9, et mettre votre marinade sur le c\u00f4t\u00e9 gauche de la plancha, o\u00f9 le br\u00fbleur ne sera pas allum\u00e9 mais qui recevra une chaleur suffisante puisque la fonte \u00e9maill\u00e9e a l\u2019avantage de r\u00e9partir uniform\u00e9ment la chaleur. Enfin, vous disposez vos noix de Saint Jacques sur la marinade, celle-ci aura ainsi le temps de p\u00e9n\u00e9trer les aliments gr\u00e2ce \u00e0 l’effet Leidenfrost.<\/p>\n\n\n\n

Comment allumer sa plancha ?<\/b><\/span><\/p>\n\n\n\n

Au moment de l\u2019allumage de la plancha, il n\u2019est pas conseill\u00e9 de huiler la plancha, qui, sous l\u2019effet de la chaleur qui arrive subitement sur une plancha inox, chauffe \u00ab trop \u00bb vite l\u2019huile, qui peut alors marquer la plancha de mani\u00e8re durable. Cependant, vous pouvez d\u00e9poser un fin filet d\u2019huile sur vos aliments gr\u00e2ce \u00e0 un pinceau ou un vaporisateur.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019utilisation de la cloche :<\/span><\/p>\n\n\n\n