Culotter un accessoire en fonte est indispensable avant la première utilisation. Le culottage consiste à enduire votre grille ou plancha d’huile végétale et de la faire chauffer.
Mais à quoi sert exactement le culottage ? Comment fait-on un culottage ? Quels sont les gestes à éviter ?
Dans cet article, Esprit Barbecue vous dévoile tous les secrets du culottage et comment le faire pas à pas.
C’est parti ! 👇
Le culottage appelé aussi Seasoning est une technique de protection de la fonte très utilisée dans le barbecue pour les grilles de cuisson et les planchas en fonte.
La méthode est simple : il suffit de badigeonner toute la surface de cuisson d’une huile végétale avant et après chaque session. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, de l’huile de pépins de raisin ou encore de l’huile de tournesol.
Le culottage ne se cantonne pas au barbecue, il peut être effectué sur d’autres ustensiles de cuisine en fonte comme une poêle, une casserole, une cocotte, une marmite mais aussi un brasero.
💡Astuce : On parle uniquement de culottage sur de la fonte brute. Si vous possédez un accessoire en fonte émaillée, vous n’avez pas besoin de le culotter, puisqu’il possède déjà un revêtement antiadhésif. |
Culotter un accessoire de cuisson en fonte est indispensable pour cuisiner dans les meilleures conditions et pour assurer la durabilité de votre accessoire.
La fonte brute est naturellement rugueuse au toucher et ne possède pas de propriétés antiadhésives. Le culottage apporte un aspect lisse et brillant et surtout empêche aux aliments de coller sur la grille ou la plaque en fonte.
La fonte est un matériau très sensible à l’humidité et à l’air, deux facteurs auxquels sont soumis vos accessoires de barbecue. Un mauvais entretien engendre l’apparition inévitable de la rouille. Le culottage permet l’application d’une couche protectrice qui préserve les surfaces en fonte contre l’oxydation.
Le choix de la fonte en cuisine ou pour votre barbecue est stratégique. La fonte emmagasine un maximum de chaleur et la diffuse de manière homogène sur toute la surface de cuisson pour des recettes exquises. C’est aussi un matériau très résistant, qui, bien entretenu, peut être utilisé des années durant (de 15 à 20 ans !). Cependant, son culottage peut présenter certains inconvénients.
Découvrez tout de suite comment réaliser le culottage de la fonte !
Quand ? Comment ? On passe à l’action !
Le culottage se réalise avant la première utilisation de votre ustensile et doit être renouvelé régulièrement. On peut donc distinguer 2 types de culottage :
👉 Notez que certains fabricants appliquent une fine couche de protection mais ce n’est pas suffisant. Le culottage reste nécessaire.
Il est à réaliser avant et après chaque cuisson. Il va entretenir la couche antiadhésive et empêcher la formation de rouille sur votre accessoire en fonte. En le culottant régulièrement, vous gardez votre accessoire de cuisson sain et en bon état. C’est pourquoi, nous vous conseillons de culotter votre surface de cuisson tous les 15 jours, même en cas d’inutilisation.
Pour réaliser le culottage de votre pièce en fonte vous aurez besoin :
Avant de commencer le culottage de votre ustensile en fonte, il est essentiel que celui-ci soit propre.
Pour le culottage de routine, vous aurez besoin de gants, d’une spatule biseautée, d’un chiffon microfibre et d’huile végétale. Il se réalise lorsque la surface de cuisson est chaude.
Parce que les premiers culottages ne sont jamais une mince affaire, voici quelques gestes à éviter :
Vous savez maintenant comment culotter votre grille de cuisson ou plancha en fonte et la préserver durant de longues années. N’oubliez pas que le culottage :
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