Tout savoir sur le culottage de la fonte !

Culotter un accessoire en fonte est indispensable avant la première utilisation. Le culottage consiste à enduire votre grille ou plancha d’huile végétale et de la faire chauffer.

Mais à quoi sert exactement le culottage ? Comment fait-on un culottage ? Quels sont les gestes à éviter ?

Dans cet article, Esprit Barbecue vous dévoile tous les secrets du culottage et comment le faire pas à pas.

C’est parti ! 👇

Qu’est ce que le culottage de la fonte ? 🤔

Le culottage appelé aussi Seasoning est une technique de protection de la fonte très utilisée dans le barbecue pour les grilles de cuisson et les planchas en fonte.

La méthode est simple : il suffit de badigeonner toute la surface de cuisson d’une huile végétale avant et après chaque session. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, de l’huile de pépins de raisin ou encore de l’huile de tournesol.

Le culottage ne se cantonne pas au barbecue, il peut être effectué sur d’autres ustensiles de cuisine en fonte comme une poêle, une casserole, une cocotte, une marmite mais aussi un brasero.

Pourquoi le culottage de la fonte est-il indispensable ? 🤔

Culotter un accessoire de cuisson en fonte est indispensable pour cuisiner dans les meilleures conditions et pour assurer la durabilité de votre accessoire.

• Le culottage crée une couche antiadhésive

La fonte brute est naturellement rugueuse au toucher et ne possède pas de propriétés antiadhésives. Le culottage apporte un aspect lisse et brillant et surtout empêche aux aliments de coller sur la grille ou la plaque en fonte.

• Le culottage préserve de la rouille

La fonte est un matériau très sensible à l’humidité et à l’air, deux facteurs auxquels sont soumis vos accessoires de barbecue. Un mauvais entretien engendre l’apparition inévitable de la rouille. Le culottage permet l’application d’une couche protectrice qui préserve les surfaces en fonte contre l’oxydation.

Quels sont les inconvénients du culottage de la fonte ?

Le choix de la fonte en cuisine ou pour votre barbecue est stratégique. La fonte emmagasine un maximum de chaleur et la diffuse de manière homogène sur toute la surface de cuisson pour des recettes exquises. C’est aussi un matériau très résistant, qui, bien entretenu, peut être utilisé des années durant (de 15 à 20 ans !). Cependant, son culottage peut présenter certains inconvénients.

• Un processus régulier nécessaire : une fois le culottage initial réalisé, il faut maintenir la surface en bon état par des applications d’huile fréquentes. Chez Esprit Barbecue nous vous recommandons de répéter ce processus avant et après chaque utilisation.

• L’apparition d’une fine couche collante : L’huile végétale créée une couche protectrice pour la fonte mais également une fine pellicule qui rend la surface collante. Attention où vous posez vos mains !

• Un savoir-faire à assimiler : avec un mauvais culottage il y a un risque que la fonte s’oxyde. Cela compromet la qualité de la surface de cuisson et peut rendre les aliments moins sains.

Découvrez tout de suite comment réaliser le culottage de la fonte !

Comment réaliser le culottage de la fonte ?

Quand ? Comment ? On passe à l’action !

Quand doit-on réaliser un culottage ?

Le culottage se réalise avant la première utilisation de votre ustensile et doit être renouvelé régulièrement. On peut donc distinguer 2 types de culottage :

• Le premier culottage sur une grille de cuisson ou une plancha neuve

👉 Notez que certains fabricants appliquent une fine couche de protection mais ce n’est pas suffisant. Le culottage reste nécessaire.

• Le culottage régulier

Il est à réaliser avant et après chaque cuisson. Il va entretenir la couche antiadhésive et empêcher la formation de rouille sur votre accessoire en fonte. En le culottant régulièrement, vous gardez votre accessoire de cuisson sain et en bon état. C’est pourquoi, nous vous conseillons de culotter votre surface de cuisson tous les 15 jours, même en cas d’inutilisation.

Tuto 1 : comment faire un premier culottage ?

Avec quel matériel ? 🧤

Pour réaliser le culottage de votre pièce en fonte vous aurez besoin :

• de gants de protection pour vous protéger de la chaleur,
• d’huile végétale neutre comme l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin,
• une boule inox,
• un chiffon microfibre,
• un biberon d’eau tiède ou chaude.

Les 5 étapes pour culotter une grille / plancha en fonte neuve 🍲

Avant de commencer le culottage de votre ustensile en fonte, il est essentiel que celui-ci soit propre.

1. Faites chauffer la plaque ou la grille de cuisson afin d’ouvrir ses pores.
2. Enfilez vos gants et nettoyez l’accessoire en fonte à l’aide de la boule inox et de l’eau. Essuyez ensuite les résidus avec un papier essuie-tout. On cherche à enlever tous les résidus d’usine telle que la poussière.
3. Avec le chiffon microfibre, étalez une fine couche d’huile sur votre plancha / grille de cuisson.
4. Laissez chauffer pendant une vingtaine de minutes. La pièce en fonte se nourrit de cette huile pour se transformer en une couche protectrice.
5. Répétez ces étapes autant de fois que nécessaire, au minimum 4 fois.

Tuto 2 : comment faire un culottage de routine ?

Pour le culottage de routine, vous aurez besoin de gants, d’une spatule biseautée, d’un chiffon microfibre et d’huile végétale. Il se réalise lorsque la surface de cuisson est chaude.

1. Avec une spatule biseautée, grattez les résidus alimentaires et dirigez les vers le foyer.
2. Videz le foyer.
3. Frottez la surface de cuisson avec un papier absorbant ou un chiffon microfibre imbibé d’huile végétale neutre comme de l’huile de pépins de raison ou l’huile de tournesol.
4. Laissez tranquillement refroidir votre accessoire en fonte, celui-ci est désormais protégé jusqu’au prochain culottage !

Les gestes à éviter ⛔

Parce que les premiers culottages ne sont jamais une mince affaire, voici quelques gestes à éviter :

• N’utilisez pas trop d’huile, le but est vraiment de déposer une fiche couche d’huile sur la surface.
• Évitez l’huile d’olive qui apporte un goût rance.

Vous savez maintenant comment culotter votre grille de cuisson ou plancha en fonte et la préserver durant de longues années. N’oubliez pas que le culottage :

• crée une couche protectrice antiadhésive et limite l’apparition de rouille,
• nécessite des gants, de l’huile végétale et un chiffon microfibre,
• prend un peu de temps mais permet d’obtenir un accessoire durable !

Vous souhaitez découvrir encore plus d’astuces ? Consultez tous nos conseils barbecue !

Léa

Fan inconditionnelle de jeux vidéos, de festivals de musique et de voyages, j’adore cuisiner quelques tapas à partager avec mes amis. Mon rêve ultime ? Profiter d’une cuisine extérieure Tontons Grilleurs avec un barbecue charbon pour rôtir un délicieux camembert avec quelques pommes de terre.