Vous avez entendu parler du barbecue kamado et voulez comprendre de quoi il s’agit ? Vous êtes au bon endroit !
Le kamado n’est pas un barbecue ordinaire. C’est un four, un fumoir et un grill en un seul appareil. Sa céramique ultra-épaisse retient la chaleur pendant 12 heures. Son système de contrôle de l’air est si précis que vous passez de 80°C (fumage à froid) à 400°C (pizza napolitaine) en ajustant simplement deux aérations.
Origine japonaise millénaire, adopté par les chefs des grands restaurants, démocratisé par des marques comme Kamado Joe, Big Green Egg ou The Bastard, le kamado révolutionne la cuisine au charbon.
Chez Esprit Barbecue, nous testons des kamados depuis 15 ans. Dans cet article : découvrez ce qu’est vraiment un kamado, son fonctionnement, ses techniques de cuisson, et pourquoi il change votre manière de cuisiner.
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Un barbecue kamado est un barbecue fermé en forme d’œuf, souvent construit en céramique. Certains modèles existent en terre cuite, en béton, ou en fibre de céramique.
La céramique reste le meilleur matériau pour :
Tous les barbecues kamado ont une forme ovoïde. Elle assure une chaleur uniforme grâce à une circulation efficace à l’intérieur.
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Le barbecue kamado nous vient tout droit du Japon, et dont les origines remontent à plusieurs millénaires.
Son nom signifie “four” en japonais et désigne une technique ancestrale de cuisson lente en conservant chaleur et humidité. Impossible de dater précisément l’invention du kamado : il s’agit sans doute de l’une des techniques de cuisson les plus anciennes au monde.
Ce n’est qu’au milieu du XXᵉ siècle que le kamado a été découvert par les occidentaux.
Ramené du Japon par les américains après la seconde guerre mondiale, le kamado a conquis l’Occident grâce à deux fonctionnalités ingénieuses dans les années 1940 :
1️⃣ L’épaisseur du barbecue japonais
Il garde l’humidité à l’intérieur et évite une déperdition de chaleur pour ne pas assécher les aliments.
2️⃣ Une utilisation plus économique
Le maintien d’une température homogène sur une longue durée tout en consommant moins de charbon.
En Europe, les kamados sont d’abord connus dans les cuisines des grands restaurants et des hôtels prestigieux.
Leur utilisation se démocratise aujourd’hui auprès des passionnés de cuisson au charbon.
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Le kamado fonctionne sur plusieurs principe :
🔸 Le principe de la convection
La forme ovoïde et l’épaisseur des parois en céramique diffusent la chaleur du charbon de bois de manière homogène par convection.
🔸 La maîtrise de la température par l’air
Le kamado est équipé :
En ajustant ces ouvertures, vous contrôlez l’apport d’oxygène, donc la puissance du feu et la température de cuisson. C’est cette maîtrise qui permet de passer d’une saisie à 300 °C à un fumage lent à 90 °C.
🔸 Le rôle de la céramique épaisse
La céramique, avec ses 2 à 4 cm d’épaisseur, joue trois rôles essentiels :
1️⃣ Isolation thermique exceptionnelle
2️⃣ Humidité préservée
3️⃣ Polyvalence des températures
🔸 Distance aliments/braises : le réglage clé
Autre paramètre essentiel : la distance entre les aliments et les braises.
🔸 Les différentes surfaces de cuisson
Enfin, la surface de cuisson elle-même a son importance :
À vous de choisir le plus adapté selon vos recettes.
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Avec un kamado, on peut TOUT cuisiner : griller, rôtir, fumer ou cuire au four. Viandes, poissons, légumes, pizzas… tout est permis !
Notre conseil c’est de commencer par maîtriser les cuissons simples au kamado avant de se lancer dans des techniques plus complexes.
1️⃣ Griller
La fonction classique du barbecue, pour des repas rapides et savoureux. Entrecôtes, brochettes, légumes grillés.
2️⃣ Saisir
Maîtrisez la chaleur et le timing pour créer une croûte caramélisée sur vos pièces de viande. Côte de bœuf, magret de canard.
3️⃣ Cuire au four
Le kamado se transforme en four à bois grâce à ses parois épaisses en céramique et sa forme ovoïde. Idéal pour pizzas, tartes, pains, et bien plus, comme dans un four.
4️⃣ Rôtir
Le kamado maintient une température élevée pour rôtir à la perfection : croûte dorée, intérieur juteux. Poulet entier, gigot, dinde.
5️⃣ Fumer
Fumage à chaud ou à froid pour travers de porc, saumon, poitrine de bœuf. La conception hermétique permet de contrôler précisément la fumée. Ajoutez quelques que copeaux de fumage et le tour est joué.
De leur côté, les fabricants redoublent d’inventivité pour proposer des gammes d’accessoires riches. Pierre à pizza, support à poulet, kit rôtissoire électrique, wok, cocotte en fonte, de quoi exploiter tout le potentiel du barbecue au fil du temps !
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Le kamado n’est pas un barbecue comme les autres. Voici ce qui le distingue :
| Critère | Kamado céramique | Barbecue classique (Weber) |
|---|---|---|
| Matériau | Céramique épaisse | Acier émaillé |
| Rétention chaleur | Exceptionnelle (12h+) | Moyenne (2-3h) |
| Consommation charbon | Faible (divisée par 2-3) | Élevée |
| Polyvalence | 5 modes de cuisson | Principalement grillades |
| Température | 80°C à 400°C | 150°C à 300°C |
| Humidité | Préservée (hermétique) | S’échappe |
| Durée de vie | 15-20 ans | 5-10 ans |
| Prix | 700 € à 3000 € | 200 € à 800 € |
Le kamado est un barbecue multifonction par excellence !
Maintenant que vous savez ce qu’est un kamado, son histoire et comment il fonctionne, vous comprenez pourquoi ce barbecue japonais séduit les amateurs de cuisson outdoor :
✅ Polyvalence totale (5 modes de cuisson)
✅ Économie de charbon
✅ Qualité de cuisson incomparable
✅ Durabilité exceptionnelle (15-20 ans)
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