Recette jambon de volaille maison

Chez Esprit Barbecue, la vie au grand air, ça nous connaît ! Pour se restaurer, quoi de mieux qu’un délicieux sandwich maison. Aujourd’hui, plongez dans notre recette inédite de jambon de volaille fait maison, sublimé par les délices du barbecue et l’art du fumage. Imaginez la volaille, imprégnée d’un mélange d’épices envoûtant, comprenant paprika, coriandre et origan. Sur le gril, elle absorbe les arômes de fumée, se transformant en une symphonie de saveurs qui éveillera vos sens. Notre recette vous guide dans l’art du fumage au barbecue, pour créer un jambon de volaille tendre et parfumé, parfait pour les repas en plein air.

Recette inspirée du livre “Fumaisons et salaisons” aux Éditions Hachettes (p.34).

Recette du jambon de dinde fait maison

Préparation de la viande et saumurage

1. Dans un bol, mélangez les épices pour volaille, la coriandre, le paprika, le poivre, l’origan, l’ail et l’oignon.
2. Faites chauffer l’eau et ajoutez le miel, le sucre, le sel, la sauce soja et la moitié du mélange d’épices, préparé au préalable.
3. Remuez jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
4. Placez la saumure dans le sac de congélation au réfrigérateur pendant minimum 3 heures (ou 1 nuit).
5. Après repos, injectez la saumure par petites piqûres dans le morceau de dinde.
6. Immergez-le dans le restant de saumure. Fermez le sac et laissez reposer 12 heures au frais.

Fumage de la dinde

1. Une fois le temps écoulé, rincez le blanc de dinde et épongez le soigneusement avec le papier absorbant.
2. Roulez la viande dans le reste du mélange d’épices et laissez sécher pendant 6 heures au réfrigérateur.
3. Allumez le barbecue ou le fumoir pour atteindre 80-90°C.
4. Fumez le blanc de dinde pendant 2 heures ou jusqu’à atteindre 65°C à coeur.
5. Une fois la température atteinte, enroulez la dinde d’un morceau de papier sulfurisé puis d’aluminium.
6. Poursuivez le fumage jusqu’à obtenir 75°C à coeur (soit environ 1 heure).
7. Une fois le fumage terminé, sortez la dinde et laissez reposer 15 minutes avant de déguster. Pour le déguster froid, laissez tiédir et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, toujours en papillotes.

Muni d’une trancheuse à jambon ou de votre couteau le plus affûté, découpez de fines tranches de ce jambon de volaille parfaitement fumé. Pour votre sandwich, on vous conseille d’accompagner le blanc de dinde avec quelques morceaux de comté, de la mâche et des tomates.

À découvrir dans un prochain article : le pastrami de Maxence !

Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.

Clémence

Passionnée de cinéma, de musique et de concert, je mélange mon amour des références geek à ma passion de la vie outdoor. Mon rêve ? Avoir un braséro plancha OFYR dans ma future maison pour cuisiner ma recette préférée : le burger de pulled pork avec un max de cheddar.