Truite fumée à froid à la coriandre et au cumin

Chez Esprit Barbecue, on aime les viandes rouges et blanches tout autant que les chairs délicates du poisson. Aujourd’hui, on vous présente une cousine du saumon fumé : la recette de fumoir de la truite fumée à froid. Que ce soit en terme d’économie ou d’expertise dans le fumage, cette préparation s’adresse à tous les niveaux. A l’occasion des fêtes de fin d’années, nous avons choisi de vous présenter une version personnalisée de la truite fumée en ajoutant des arômes de coriandre et de cumin. Ici, nous procéderons à un salage par recouvrement. La chair tendre et parfumée déposée sur quelques toasts beurrés ravit les palais de tous vos convives. 1,2,3, Prêt ? Fumez !

Ingrédients

• Filet de truite de 800 g
• 1 kg de gros sel
• 300 g de sucre
• 1 c.à.c de coriandre en grain
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de poivre blanc

Recette de filet de truite fumée

Découpe et nettoyage du filet

1. Nettoyez le filet de truite et frottez la peau pour retirer le mucus.
2. Séchez le filet avec un papier absorbant.
3. Retirez les arêtes, les parties gélatineuses et les nageoires.

Salage par recouvrement du filet de truite

1. Dans un mortier, écrasez grossièrement la coriandre et le poivre.
2. Dans un bac inoxydable, déposez une première couche de gros sel et installez le filet.
3. Saupoudrez une couche de sucre sur le filet puis les épices (coriandre, cumin, poivre).
4. Alternez entre couche de sel et de sucre.
5. Une fois bien immergée, recouvrez le bac inox d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Fumage de la truite

1. Une fois le temps de salage écoulé, veillez à bien rincer le filet de poisson en l’immergeant dans l’eau froide. Renouvelez l’opération 2 à 3 fois.
2. Séchez le filet avec un papier absorbant.
3. Installez le filet sur les crochets pour le suspendre dans le fumoir.

1. Démarrez le fumoir sans dépasser les 20°C en utilisant de la sciure de hêtre.
2. Une fois la température stabilisée, installez le filet suspendu.
3. La session de fumage démarre et dure entre 6 heures et 8 heures, selon l’intensité que vous recherchez.

Le poisson est fumé. Il ne vous reste qu’à le sortir et à en découper de belles tranches. Un met idéal pour vous régaler pendant la période des fêtes. N’hésitez pas à l’accompagner d’un délicieux vin blanc d’Alsace pour faire ressortir de nouvelles saveurs. Toujours avec modération.

Si vous préférez suivre les traditions, découvrez également notre recette pour préparer un saumon fumé à l’écossaise.

Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.

Clémence

Passionnée de cinéma, de musique et de concert, je mélange mon amour des références geek à ma passion de la vie outdoor. Mon rêve ? Avoir un braséro plancha OFYR dans ma future maison pour cuisiner ma recette préférée : le burger de pulled pork avec un max de cheddar.