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C么te de b艙uf au Kamado : Recette + Vid茅o

C么te de b艙uf au Kamado : Recette + Vid茅o

Recettes Publi茅 le 13 juin 2024 par Emeline
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馃 Vous avez un barbecue c茅ramique dans votre jardin ?

馃ォ Vous adorez la c么te de b艙uf au barbecue ?

Alors vous allez adorer cette recette ! C’est parfait pour impressionner vos amis et r茅galer tous les amateurs de bonne viande.

Sur notre cha卯ne Youtube, Eliot d’Esprit Barbecue et Cl茅ment, alias Tonton Fumeur, partagent 3 m茅thodes super simples et d茅licieuses pour une c么te de b艙uf au barbecue.

Aujourd’hui, on vous pr茅sente la c么te de b艙uf au kamado. On parle de fumage 脿 chaud et de cuisson directe sur la braise (la fameuse m茅thode Caveman).

Croyez-moi, vous n’avez jamais go没t茅 quelque chose d’aussi bon !

C’est parti 馃敟


Temps de pr茅paration : 1 hTemps de cuisson : 35 minNombre de personnes : 4

Ingr茅dients

  • 1 c么te de b艙uf 800 g
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 1 pinc茅e d’herbes de Provence

Vous aurez aussi besoin de :

  • Copeaux de bois d鈥橦ickory
  • Papier boucher ou papier aluminium
  • Charbon de bois gros calibre (type Argentin)
Les conseils Esprit Barbecue :
Pour cette recette, pr茅voyez un temps de pr茅paration 鈱 :

鈥 馃ォ pour la viande : elle doit 锚tre sortie et mise 脿 temp茅rature ambiante une demi heure au minimum. R茅chauffer la c么te de b艙uf 脿 temp茅rature ambiante, assure une cuisson uniforme, conserve les jus, am茅liore la tendret茅 et r茅duit le risque de surcuisson.

鈥 馃 pour les copeaux de fumage : ils doivent 锚tre tremp茅s une heure dans l鈥檈au pour un fumage optimal. Les copeaux d鈥檋ickory apporteront une intensit茅 fum茅e 脿 la viande, mais n鈥檋茅sitez pas 脿 exp茅rimenter avec d鈥檃utres essences de bois selon vos pr茅f茅rences.

Cuisson de la c么te de b艙uf au kamado style Caveman

Pr茅paration de la viande

  • Salez g茅n茅reusement tous les c么t茅s de la c么te de b艙uf et massez la viande.
  • Laissez la viande reposer 脿 temp茅rature ambiante pendant 30 minutes – 1 heure. Cela permet au sel de bien p茅n茅trer et de rehausser les saveurs.

Pr茅paration du barbecue Kamado

Fumage de la c么te de b艙uf

  • Ajoutez les copeaux de bois d’Hickory tremp茅s sur les braises.
  • Placez la c么te de b艙uf sur la grille, en fonte de pr茅f茅rence, pour un fumage 脿 chaud ou une cuisson Low & Slow. Cette 茅tape permet 脿 la viande de bien s鈥檌mpr茅gner du go没t fum茅.
  • Au bout de 30 minutes, retirez la viande du kamado et laissez-la reposer, emball茅e dans du papier aluminium.
Le conseil Esprit Barbecue :
Utilisez une pince barbecue plut么t qu’une fourchette pour manipuler la viande. Vous 茅vitez ainsi que les jus ne s’茅chappent et que la viande se dess猫che.

Cuisson finale (Caveman style)

D茅gustation

  • Salez et poivrez 脿 votre convenance.
  • Ajoutez quelques herbes de provence.
  • D茅coupez la c么te de b艙uf et servez imm茅diatement.
  • Vous pouvez accompagner cette succulente viande d鈥檜ne salade fra卯che ou de l茅gumes grill茅s pour un repas complet.

Bon app茅tit !


Vid茅o : 3 c么tes de b艙uf sur 3 barbecues diff茅rents


Nos conseils pour une c么te de b艙uf au kamado parfaite !

Pourquoi r茅aliser un fumage 脿 chaud avant la saisie de la c么te de b艙uf ?

Un fumage 脿 chaud permet 脿 la viande de bien s’impr茅gner du go没t fum茅 et d’attendrir la chair, offrant ainsi une saveur et une texture exceptionnelles. Le barbecue c茅ramique se pr锚te parfaitement 脿 cette technique de cuisson indirecte gr芒ce 脿 son inertie thermique exceptionnelle.

Qu’est-ce que la technique Caveman ?

La technique Caveman consiste 脿 snacker la c么te de b艙uf directement sur la braise pour obtenir un beau marquage et une cro没te savoureuse gr芒ce 脿 la r茅action de Maillard. Attention, un gant anti-chaleur est indispensable pour r茅aliser cette technique en toute s茅curit茅 !

Qu’est-ce que la r茅action de Maillard ?

La r茅action de Maillard est la caram茅lisation des prot茅ines en surface de la viande, qui cr茅e une cro没te d茅licieuse et dor茅e.

Pourquoi laisser la viande reposer ?

Laisser reposer la viande apr猫s la cuisson permet aux jus de se r茅partir uniform茅ment dans la viande, garantissant une tendret茅 et une saveur optimales 脿 chaque bouch茅e. Pour un repos optimis茅, on vous recommande d’utiliser un papier boucher sinon le papier aluminium est une bonne alternative.


Vous voil脿 pr锚t 脿 r茅aliser la meilleure recette de c么te de b艙uf au kamado, enregistrez la dans vos favoris pour votre prochain repas en plein air !

N’h茅sitez pas aussi 脿 partager vos astuces en commentaires, et si cette recette vous a plu, commentez, likez, ou partagez-la !

On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette facile au barbecue !

Savoureusement v么tre,
L’茅quipe d’Esprit Barbecue.




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