Bienvenue sur le Blog de Esprit Barbecue, spécialiste du barbecue en ligne depuis 2010 !
Aujourd’hui cap sur un classique : la côte de bœuf au barbecue. Au charbon, au gaz ou à l’électrique : cet incontournable du barbecue met tout le monde d’accord.
Pour régaler petits et grands, nous vous avons concocté la recette au barbecue d’une côte de bœuf sublimée par un beurre à l’ail. Un morceau généreux, taillé dans le train de côtes du bœuf, révèle toute sa saveur lorsqu’il est saisi à feu vif puis fini en cuisson indirecte.
Si vous débutez dans l’univers du gril, c’est un très bon exercice pour maîtriser l’art subtil de la cuisson directe et indirecte. Si vous êtes un amateur de grillade, c’est une nouvelle façon de cuisiner ce morceau de viande à la réputation indétrônable. On vous dévoile toutes les étapes pour bien préparer votre côte de bœuf !
Alors direction chez votre boucher pour choisir un morceau de viande plutôt épais et à vos fourneaux !
| Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 25 min | Nombre de personnes : 4 |
Muni d’une solide fourchette et de votre plus beau couteau de chef, découpez de fines tranches et savourez cette recette digne de ce nom.
Le meilleur allié pour réussir la cuisson de la côte de bœuf au barbecue, nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre à sonde. C’est lui aussi qui va déterminer si une côte de bœuf est prête, selon le niveau de cuisson souhaité. Pour cela, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, sans contact avec l’os, et lisez la température à cœur :
C’est la seule méthode fiable pour ne jamais rater la cuisson d’une côte de boeuf au barbecue, quelle que soit l’épaisseur du morceau. Ce n’est donc pas le temps de préparation qui compte mais bien la température à cœur !
Laisser reposer la viande après la cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément dans les fibres, pour préserver son moelleux et révéler toutes ses saveurs. Pour un repos optimal, privilégiez un papier boucher, qui laisse la viande respirer tout en conservant sa chaleur. À défaut, le papier aluminium reste une alternative efficace. Nous vous conseillons de la laisser reposer au minimum pendant 5 à 10 minutes.
On compte généralement entre 250 g et 300 g de viande par personne.
Nous vous conseillons de sortir votre côte de boeuf avant de la cuire pour plusieurs raisons :
Vous possédez un barbecue kamado ? Découvrez la recette de la côte de boeuf au kamado, une recette exclusive réalisée par Eliot d’Esprit Barbecue et Clément (alias Tonton Fumeur).
Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.
Ah les angoisses de la cuisson de la côte de bœuf: bleue et chaude là est toute la question et le problème. Je retiens vos conseils. Le thermomètre ne se réchauffe t’il pas sur le barbecue ? Quel est le calendrier de vos formations si elles existent encore ?
Bonjour,
Merci pour votre message !
Il existe 2 types de thermomètre, ceux à prise directe qu’on retire dès que la température est prise. Par exemple : https://bit.ly/4f3pPKw
Et ceux avec une sonde filaire externe qui reste dans la viande jusqu’à ce que la température de cuisson soit bonne. Par exemple : https://bit.ly/4lGNRNZ
Dans ce dernier cas, pas de risque que le thermomètre ne chauffe.
Pour le moment nous n’avons pas de formations prévues, mais si vous êtes inscrit à notre newsletter, vous serez prévenu dès qu’il y en aura !
Bonne journée
Samuel
Cuisson direct et indirecte. Comment cela se passe t’il ?
Bonjour Pascal,
Excellente question !
La cuisson directe, c’est quand les aliments sont placés sur la grille juste au-dessus des braises ou des brûleurs allumés, parfaite pour les cuissons rapides comme les steaks ou les saucisses.
La cuisson indirecte, elle, consiste à éloigner les aliments de la source de chaleur, en les plaçant sur une zone où il n’y a pas de braises ou de brûleurs allumés juste en dessous. Idéal pour les grosses pièces comme un rôti ou un poulet entier.
On détaille tout sur un autre article de notre blog 👉 Cuisson directe vs indirecte.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas ! Bonnes grillades !
Emeline
il n’est pas précisé si ce temps de cuisson correspond à une cuisson saignante, à point ou bien cuite ?
Bonjour,
Le temps indiqué correspond surtout au type de pièce de viande à cuire, soit environ 20 minutes pour une côte de bœuf.
Pour obtenir une cuisson personnalisée, l’important est de vérifier la température à cœur. C’est pourquoi nous vous conseillons de vous munir d’un thermomètre à sonde.
Voici les différentes températures à coeur selon la cuisson souhaitée :
Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons notre article sur les différentes cuissons possibles au barbecue.
Bien cordialement,
Clémence
merci pour la cuisson
merci!
👍 parfait