Vous avez toujours rêvé de réussir un pulled pork digne des meilleurs barbecues américains ? C’est le moment de vous lancer dans le fumage à chaud avec cette recette in-ra-table de porc effiloché !
Tendre, juteux et fumé, le pulled pork se prête à toutes les envies : en sandwich, en burger ou encore accompagné de frites. Sa cuisson lente à basse température donne une texture fondante et un goût fumé à la viande rehaussé par une marinade maison.
Badigeonnez le morceau de viande avec de la moutarde.
Frottez l’ensemble de la viande avec le rub de votre choix.
Positionnez le tout dans un tupperware ou un sac sous vide.
Laissez mariner au minimum 2h au frais.
Première partie de cuisson
Préchauffez votre barbecue entre 95°C et 120°C.
Préparez un mélange de 30 cl avec moitié vinaigre de cidre et moitié jus de pomme dans un vaporisateur.
Une fois la température atteinte, positionnez sur la grille de cuisson : la viande en cuisson indirecte et une barquette avec de l’eau afin de bien conserver l’humidité.
Toutes les 45 minutes, vaporisez le mélange vinaigre de cidre et jus de pomme sur la viande.
Laissez cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C. Cela peut prendre plusieurs heures, ça va dépendre du morceau de viande.
Quel morceau de viande choisir pour préparer un pulled pork ?
Pour réussir votre porc effiloché, nous vous recommandons de choisir soit de l’échine soit de l’épaule. Ils sont tous les deux des morceaux tendres et savoureux qui conviennent parfaitement pour faire du pulled pork. 🐖
Sur quel barbecue réaliser un pulled pork ?
Le pulled pork peut être réalisé sur n’importe quel barbecue ! Les appareils à granulés de bois excellent dans cette cuisson longue grâce à leur régulation automatique : consultez notre guide des meilleurs barbecues à pellets.
Pourquoi vaporiser la viande en cours de cuisson ?
Le porc est une viande qui sèche assez rapidement. En l’humidifiant régulièrement en cours de cuisson, la viande reste juteuse. Cette action est à répéter toutes les 45 minutes pendant la première partie de cuisson. ⏳
📹 La recette en vidéo
Vous venez de découvrir la recette inratable du pulled pork au barbecue ! N’hésitez pas à partager cette recette à vos proches. Si elle vous a plu, jetez un œil à une autre recette incontournable : la côte de boeuf au barbecue !
Fan inconditionnelle de jeux vidéos, de festivals de musique et de voyages, j’adore cuisiner quelques tapas à partager avec mes amis. Mon rêve ultime ? Profiter d’une cuisine extérieure Tontons Grilleurs avec un barbecue charbon pour rôtir un délicieux camembert avec quelques pommes de terre.
