Premier fumage avec votre nouveau fumoir Peetz ? Stop aux approximations ! Cette armoire de fumage haut de gamme mérite mieux qu’une utilisation hasardeuse. Conçu pour durer, votre fumoir, en acier inoxydable ou aluminé, ouvre un univers de possibilités : saumon fumé maison, fromages affinés, légumes sublimés…
L’avantage du fumoir Peetz réside dans sa simplicité d’usage. Et contrairement aux idées reçues, la fumaison n’exige pas non plus de compétences techniques particulières. Mais attention, fumage à froid et fumage à chaud demandent des approches différentes. La température, le choix entre sciure et copeaux, la durée de fumaison… Chaque détail compte pour obtenir des saveurs homogènes.
Ce guide vous accompagne pas à pas : techniques de fumage éprouvées, conseils de sécurité essentiels, et même nos astuces pour sublimer saumon, fromages et légumes
Suivez-nous pour maîtriser votre fumoir Peetz comme un chef.
C’est parti
Un fumoir Peetz est conçu comme une véritable armoire de cuisson verticale pensée pour garantir une expérience de fumage homogène et contrôlée. Fabriqués en acier aluminé ou en acier inoxydable, ces fumoirs se distinguent par leur robustesse, leur durabilité et leur facilité d’utilisation.
Au cœur du fumoir, on retrouve la chambre de fumage verticale, capable d’accueillir aussi bien des poissons suspendus que des viandes posées sur grilles de support. Grâce à cette conception, la fumée circule de bas en haut de manière régulière, pour un résultat parfaitement parfumé.
Selon le modèle, votre fumoir peut être équipé d’une porte coulissante ou d’une porte sur charnières.
Chaque fumoir Peetz est livré avec :
Ces équipements permettent aussi bien de fumer à froid (poissons, fromages, légumes) que de fumer à chaud (viandes, lard, volailles).
Un fumoir Peetz est déjà complet dès l’achat, mais la marque propose aussi une gamme d’accessoires pour adapter l’appareil à vos envies et à votre niveau. L’avantage : vous pouvez les acquérir uniquement quand vous en avez besoin, pour enrichir votre expérience de fumage pas à pas.
Le fumage à froid avec un fumoir Peetz permet de parfumer les aliments sans les cuire. Idéal pour le saumon, le fromage ou certains légumes, il se réalise grâce à une température basse (inférieure à 25 °C pour le poisson, 30 °C pour la viande).
Avant tout, préparez correctement vos aliments :
Vous pouvez lire notre article sur le salage à sec. On vous explique tout sur cette technique de préparation des aliments qui fait toute la différence et qui est indispensable pour tout fumage à froid.
Dans la chambre de fumage verticale, placez le combustible adapté :
| Conseil Esprit Barbecue : le bac à sciure inclus est plus difficile à prendre en main et ne vous permettra pas d’excéder un fumage de plus de 3 h. Pour un fumage plus long, investissez dans un générateur de fumée froide, bien plus fiable. |
Optez toujours pour une sciure de bois bien sèche.
| Conseil Esprit Barbecue : vous ne savez pas quelle essence choisir ? Commencez avec la sciure de hêtre, facile à maîtriser et adaptée à la plupart des aliments. |
| Conseil Esprit Barbecue : si la sciure ne prend pas bien ou s’éteint trop rapidement, c’est souvent parce qu’elle est trop humide. Passez-la brièvement au micro-ondes avant de l’utiliser. |
Accrochez vos poissons ou viandes sur des crochets ou disposez-les sur des grilles de support.
Grâce au thermomètre intégré, vérifiez que la température reste basse et stable. Le fumage à froid consiste à imprégner les aliments de fumée froide homogène, sans dépasser les seuils critiques de cuisson.
Notre sélection pour un fumage à froid réussi dans votre fumoir Peetz
Le fumage à chaud avec un fumoir Peetz combine cuisson et fumaison. Résultat : des viandes fondantes, du lard fumé maison ou encore du poisson délicatement parfumé.
Avant de lancer le feu, il faut préparer vos pièces. Et oui… on ne triche pas avec la réussite sur un fumoir Peetz. Alors, on ne râle pas, mais on retrousse ses manches et surtout… on fait preuve de patience ! Les temps de saumurage, de rinçage et de séchage peuvent sembler longs, mais ils sont la clé d’une chair moelleuse et savoureuse. 😛
Nous avons également dédié un article complet sur le saumurage, un procédé à base d’eau salée qui protège les aliments lors du fumage à chaud. Il évite la perte d’humidité, assouplit les chairs et améliore l’absorption des saveurs, là où un simple salage à sec (ou “frottement”) reste plus superficiel.
Dans la chambre de fumage verticale, installez le bac à charbon et disposer vos copeaux de bois ou des chunks dessus.
| Conseil Esprit Barbecue : avec le charbon, la stabilisation de la température peut être difficile. La résistance électrique Peetz est un vrai atout pour garder un contrôle précis : placez-la dans le fond, deux encoches sont prévues à cet effet et déposez le bac avec des copeaux dedans, laissez chauffer 5 à 10 minutes… et le tour est joué. |  |
Accrochez vos viandes sur des crochets robustes ou placez-les sur des grilles de support en inox. Laissez toujours un espace suffisant entre les pièces pour que la fumée circule dans toute la chambre de fumage.
Grâce au thermomètre intégré, surveillez la température avec précision :
| Conseil Esprit Barbecue : avec le charbon, la stabilisation de la température peut être difficile. La résistance électrique Peetz est un vrai atout pour garder un contrôle précis : placez-la dans le fond, déposez le bac avec des copeaux dedans, laissez chauffer 5 à 10 minutes… et le tour est joué. |
Une fois le fumage à chaud terminé, vous pouvez goûter votre produit, il est prêt à être dégusté !
Notre sélection pour un fumage à chaud réussi
“Et le nettoyage de mon fumoir Peetz dans tout ça ?”
C’est plutôt simple ! 😏 Et c’est la clé pour préserver sa durabilité et profiter de saveurs toujours nettes.
Faut-il nettoyer son fumoir à chaque fois ? C’est la question qu’on voit beaucoup sur les forums ! Certains pensent que les dépôts ajoutent du goût. En réalité, ce sont les copeaux de bois ou la sciure de hêtre qui apportent les arômes, pas la suie. Les résidus peuvent même transmettre des saveurs amères et abîmer vos matériaux.
Après chaque utilisation :
Et pour plus d’astuces, consultez notre article dédié au nettoyage du fumoir.
| Conseil Esprit Barbecue : eau chaude + vinaigre blanc suffisent. Évitez tout ce qui est abrasif ou corrosif. |
Et l’intérieur du fumoir ?
Un nettoyage en profondeur des parois et de la porte amovible ou coulissante est utile une à deux fois par an, ou après un fumage très gras.
Vous l’aurez compris, un fumoir Peetz est facile à utiliser malgré la prise en main manuelle. Définissez le type de fumage et lancez-vous :
Au fil de vos sessions, vous pourrez enrichir votre pratique grâce aux accessoires disponibles : crochets, grilles, générateurs, résistances… à acquérir quand vos besoins évoluent.
Découvrez comment fumer à froid votre saumon maison, on a réalisé cette recette dans un fumoir Peetz !
Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.
