Quel aiguiseur de couteau choisir ?

Pas évident de savoir quel aiguiseur de couteau choisir ! Si l’aiguiseur manuel est le modèle le plus populaire, il convient de s’attarder sur les autres options disponibles pour affûter vos couteaux.

Aiguiseur électrique pour les plus pressés, pierre à aiguiser pour les puristes ou fusil d’aiguisage pour un simple entretien quotidien de vos lames, après la lecture de notre guide conseil ambiance outdoor, vous saurez quel aiguiseur est fait pour vous !

L’aiguiseur de couteaux permet d’acérer vos lames et d’en conserver le tranchant le plus longtemps possible, voire de redonner vie à un fil émoussé. Bien choisir cet accessoire de coutellerie est fondamental pour profiter d’un affûtage le plus efficace possible et éviter tout risque de dommage à cause d’un matériel non adapté.

Aiguiser sur de la pierre est la méthode la plus ancienne qui soit ! Toujours d’actualité de nos jours, les outils d’aiguisage se sont affinés en même temps que les couteaux mais le principe reste le même depuis des millénaires.

Bien choisir son grain est fondamental puisque selon l’état du fil, le choix se portera sur une pierre plus ou moins douce. Pour faire simple, plus le chiffre de référence est grand, plus le grain est fin et moins sa surface est abrasive. A contrario, plus le chiffre est petit, plus le grain est gros et plus elle est rugueuse.

Les pierres à aiguiser japonaises – telles que celles de la marque KAI – étant souvent bi-faces, il est généralement possible de disposer d’un ensemble complet à peu de frais en choisissant judicieusement. Si vous deviez n’en choisir qu’une seule, une pierre 1000 est généralement recommandée pour sa polyvalence.

Il existe une très grande variété d’aiguiseurs électriques, du plus simple au plus sophistiqué. Leur principal atout est la rapidité d’aiguisage qui est bien supérieure à un modèle manuel. Bien souvent, un affûteur électrique est aussi très simple à prendre en main puisqu’il ne demande pas d’avoir à gérer l’angle soi-même.

Dans de nombreux cas, il s’appuie sur le même principe que ses homologues manuels, à ceci près qu’il intègre un moteur destiné à faire tourner très rapidement la surface abrasive. En résulte un sérieux gain d’effort et de temps.

Il est bon de noter que les aiguiseurs électriques ont, par définition, besoin d’être alimentés en électricité. Généralement plutôt imposants, ils ne sont pas adaptés à une utilisation mobile.

Certains constructeurs misent également sur des modèles très complets qui permettent d’atteindre un résultat impeccable en un minimum de temps. D’autres offrent aussi une grande polyvalence quant aux types de lames compatibles, au choix de l’angle, etc.

Les rémouleurs en herbe sont également très familiers avec les notions de backstand et de meule à eau, ces grosses machines étant en revanche réservées aux as du métier qui disposent d’un atelier dédié.

C’est probablement l’aiguiseur le plus répandu ! Facile à utiliser et souvent proposé à petit prix, l’aiguiseur manuel est présent dans pratiquement tous les foyers. Il permet d’affûter assez rapidement et avec une bonne efficacité, les couteaux de cuisine les plus communs tels qu’un couteau de chef, une petite lame d’office ou encore un Santoku.

Enfin, il existe sur le marché des produits plus originaux tels que les aiguiseurs HORL qui combinent un cylindre avec surface abrasive et un socle aimanté pour positionner le couteau sur un angle idéal.

Au contraire d’un aiguiseur, un fusil d’aiguisage n’enlève pas ou très peu de matière. Il ne sert pas à aiguiser un couteau à proprement parler mais à en entretenir le tranchant. Il est destiné à être utilisé très régulièrement afin d’en redresser le fil – dans l’idéal avant chaque utilisation de la lame. Un petit réflexe à prendre qui vous épargnera un travail de reprise plus rigoureux par la suite.

Avec un peu de pratique, il est très rapide à manier. Quelques passages de votre couteau le long de la mèche permettent une découpe plus nette et un affûtage plus durable. Encore une fois, respecter un angle constant est la clé, sans quoi l'utilisation du fusil serait contre-productive en abîmant le tranchant plutôt que de l’optimiser !

Voilà qui conclut ce petit tour d’horizon des différents types d’aiguiseur disponibles. Si la lecture de notre article vous a donné une furieuse envie de bichonner votre kiritsuke ou de transformer votre filet de sole en lame de rasoir, vous saurez quel aiguiseur de couteau choisir dans notre gamme de produits !