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Fondée en 1908 dans la région de Seki au Japon, la marque emblématique Kai développe depuis plus de 120 ans des couteaux de cuisine ainsi que des outils tranchants d’une qualité jamais égalée.
Une volonté profonde de préserver les traditions anciennes et de perpétrer l’art ancestral de la forge des sabres de Samouraï au service des chefs cuisiniers et des amateurs passionnés.
Forte de son expertise et de sa réussite au-delà des frontières nippones, l'entreprise familiale devenue aujourd’hui multinationale, s’érige au statut de référence en matière de couteau de cuisine japonais.
Distribuée aux quatre coins du monde, KAI combine son savoir-faire à des techniques innovantes pour offrir des produits toujours plus exceptionnels capables de répondre aux exigences des plus grands chefs mais pas que.
Au-delà des couteaux japonais, Kai développe et commercialise aussi des lignes de produits variées à l’instar de rasoirs, d’accessoires de manucure mais aussi des lames et ciseaux de chirurgie.
Tous ont au moins un point commun c’est d’être tranchant !
Un couteau japonais Kai se différencie d’un couteau européen par quelques particularités à l’instar de son angle d’aiguisage, son poids ou encore sa teneur en carbone.
Pour la petite histoire, ces deux types de modèles ont été conçus suivant les us et coutumes de nos ancêtres :
L’angle d’affûtage d’un couteau de cuisine KAI est de 15° contre 25° sur un couteau européen. Cet angle, dit plus fermé, permet lorsqu'on coupe, d’avoir un tranchant plus aiguisé, acéré et le plus précis possible.
L’autre avantage étant de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives d’un aliment sans qu’il ne s’oxyde (sans noircir). Cette prouesse est possible car les cellules de votre pomme par exemple ne sont pas écrasées au moment de la coupe.
L’indice de dureté du cœur d’une lame est compris entre 58 et 64 HRC sur un couteau KAI, gage d’une qualité d’exception. Cet indice élevé témoigne d’un couteau ultra résistant capable de durer une vie entière s’il est bien entretenu !
Le conseil Made in Esprit Barbecue
L’indice HRC mesure la dureté d’une lame en Rockwell :
KAI propose des lames de couteau en acier carbone, en acier inoxydable ou en acier damassé.
Chaque matériau est constitué de différents composants qui apportent chacun une spécificité à un couteau, il suffit de trouver le bon équilibre entre vos besoins et votre budget.
Découvrons plus précisément les aciers qu'utilisent la marque KAI ainsi que leurs particularités.
L’acier inoxydable
L’acier inoxydable se compose de carbone (dureté), de chrome (inoxydabilité), de Molybdène et Vanadium (anti corrosion). Les lames en inox sont ainsi résistantes à la corrosion et facile à entretenir cependant elles restent moins tranchantes qu’une lame en acier carbone.
Il s’agit d’un excellent rapport qualité prix pour les amateurs de cuisine dont l’objectif est avant tout de se faire plaisir !
Les gammes KAI Wasabi Black et Shoso sont en acier inoxydable.
L’acier carbone
Les aciers dits carbone, VG 10 et VG Max sont des aciers japonais de haute performance.
Ils jouissent de propriétés exceptionnelles, résistent à la corrosion et sont riches en carbone avec une lame plus tranchante qu’un inox.
Pour information, plus l’indice de carbone d’un couteau est élevé, plus le couteau est robuste.
L’acier VG Max est une version optimisée de l’acier VG 10 avec une teneur en carbone plus élevée et donc une lame plus solide.
L’acier damassé
Certaines gammes Kai comme Shun Classic et Shun Premier sont pourvues d’une lame damassée.
Le principe du damas c’est une pièce de deux ou plusieurs aciers différents qui est repliée un certain nombre de fois (comme un millefeuille, le nombre de couches varie) dans la forge pour accroître la dureté de la lame. Elle est ensuite trempée dans un bain qui contient une solution acide et qui révèle cet esthétisme unique.
L’alternance des couches permet de protéger la lame en plus de renforcer la résistance à la corrosion. Cette fabrication garantit une alliance de propriétés uniques recherchées par les professionnels des métiers de bouche : un fil tranchant, une facilité d’aiguisage, un couteau extrêmement robuste .
La volonté d’équiper aussi bien les passionnés avertis que les chefs reconnus a poussé l’entreprise japonaise à proposer des gammes de couteaux de qualité premium qui se distinguent par leur prise en main, leur finition, la nature de leur acier et donc leur prix.
Couper, émincer, trancher ciseler, chaque série contient un ensemble d’ustensiles différents qui répondent à vos besoins.
La série Wasabi Black est l’entrée de gamme du fabricant KAI. Chaque couteau étant pourvu d’une lame polie en inox avec une dureté de 58 HRC et d’un manche noir fonctionnel et résistant.
Une version simplifiée et plus abordable pour un couteau de cuisine de haute qualité, robuste et antibactérien dédié aux amateurs passionnés.
Existe en 10 versions différentes. Prix compris entre 44,90€ et 69,90€.
Existe sous forme de set de couteaux de cuisine (3 pièces).
Il s’agit d’une gamme de couteaux tout inox, du bout du manche à la pointe de la lame. A l'instar du Wasabi Black, la lame est en inox poli et la dureté de 58 HRC. Cependant cette gamme se démarque par son design innovant et résolument moderne prêt à trôner dans votre cuisine aux yeux de tous !
Conçu pour un usage quotidien, il est ergonomique et assure confort et stabilité pour tous tout en assurant une coupe précise et propre de tous vos aliments.
Existe en 7 versions différentes. Prix compris entre 49,90€ et 89,90€.
Existe sous forme de set de couteaux de cuisine (3 pièces).
Voici la gamme de couteau damassé la plus large du monde avec un succès incomparable auprès de l'élite des chefs cuisiniers, ainsi que des cuisiniers amateurs avertis. C’est LA référence en couteau de cuisine japonais.
Les couteaux Shun Classic sont fabriqués dans un acier inoxydable damassé, composé de 32 couches avec un noyau en VG-10 et d’une dureté de 61 HRC preuve d’une robustesse et d’une durabilité incomparable.
Cette lame tranchante unique, associée au poids équilibré du couteau, promet un travail minutieux, précis et sans ressentir la fatigue du poignet et plus largement du bras.
Une œuvre d’art associant savoir artisanal, design et technicité que les cuisiniers professionnels et passionnés s’arrachent !
Existe en 7 versions différentes. Prix compris entre 99,90€ et 259,90€.
La série Shun Premier, gamme la plus professionnelle de la marque KAI, a été imaginée par un chef cuisinier lui-même : Tim Mälzer. A l’image de la gamme Shun Classic, il est pourvu d’une lame damassée d’une dureté de 61 HRC. Il se distingue néanmoins par sa finition martelée qui lui confère un design unique d’exception.
Le manche en noyer, spécialement pensé pour un usage professionnel, promet un équilibre parfait pour une coupe minutieuse de chaque aliment.
La forme bombée épouse naturellement la paume de main des gauchers et des droitiers pour qu’ils ne fassent qu’un avec leur meilleur outil de travail.
Sa composition répond aux standards de qualité des milieux professionnels, c'est-à-dire un outil antibactérien, résistant à l’humidité et solide.
Existe en 7 versions différentes. Prix compris entre 139€ et 219€.
Le lave-vaisselle est à proscrire ! Le nettoyage d’un couteaux KAI se fait toujours à la main afin de protéger la lame et de garantir son tranchant.
De plus n’hésitez pas lorsque vous cuisinez, à toujours avoir un chiffon doux près de vous afin de l’essuyer immédiatement après la découpe d’aliment acide comme le citron par exemple.
Munissez-vous de planches à découper en bois ou en résine pour éviter d’abîmer le fil de la lame. (à éviter : les planches en verre, en granit ou en marbre).
Il est fortement conseillé de les stocker sur un bloc à couteaux, une barre aimantée, dans leur boîte d’origine ou avec un étui protège lame.
KAI propose un ensemble de pierre à aiguiser afin de prolonger la vie d’une lame en plus d’avoir une performance de coupe optimale.
A noter qu’un aiguisage régulier permet d’affûter moins souvent vos couteaux et de cuisiner de façon optimale vos meilleures recettes.
Les pierres à aiguiser KAI proposent une finesse de grain diverses comprise entre #200 et #12000.
Plus la granulométrie est élevée, plus le grain est fin, plus on s'approche d'un tranchant rasoir.
Pour commencer il est recommandé de faire ses armes sur des pierres à aiguiser avec un grain entre 200 et 300.
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