Gros sel de salaison 10 kg - Salins du Midi

Sac 10 kg de gros sel spécial salaison Salins du Midi

Le gros sel pour salaison Salins du Midi est récolté sur le salin d’Aigues-Mortes en Camargue : un terroir reconnu pour la pureté de ses sels marins. Ce sel, sans additifs, se prête aux techniques de salaison traditionnelles :

• Salage à sec
• Saumurage

Il convient pour les poissons, volailles et viandes à fumer ou sécher : saumon, magret, poitrine de porc, travers, pastrami… Ce sel accompagne toutes les étapes clés de vos préparations maison : du fumage à chaud à la charcuterie affinée en passant par le fumage à froid.

La granulométrie épaisse assure une diffusion progressive du sel dans les chairs pour éviter tout excès. Un bon rinçage suivi d’un temps de repos au froid est recommandé pour équilibrer les saveurs et la texture.

Le format de 10 kg est un bon compromis si vous êtes amateurs de fumage ! Suffisant pour plusieurs préparations, tout en restant facile à stocker et à manipuler.

Salage à sec ou saumure : quelle méthode choisir ?

Deux usages, un même objectif : un salaison maîtrisée :

• Le salage à sec, idéal pour le fumage à froid, raffermit la chair et limite le développement microbien. On l’utilise pour préparer le saumon fumé à froid, le magret ou la pancetta.
• Le saumurage, plus adapté au fumage à chaud, maintient l’humidité et assure une salaison uniforme. On la recommande pour porc, la volaille ou encore le pastrami.

Caractéristiques

• Gros sel marin naturel
• Origine française : Salin d’Aigues-Mortes
• Contenance : 10 kg
• Idéal pour : salage à sec ou saumurage
• Conserver au sec et à l'abri de la lumière
• Pour viandes, poissons et charcuteries artisanales