Qu'est ce qu'un kamado ? Définition et guide complet

Vous avez entendu parler du kamado lors de votre dernier barbecue entre copains, ou croisé ce barbecue en forme d'oeuf dans une émission télé ? Vous êtes au bon endroit pour tout comprendre !

Chez Esprit Barbecue, nous sommes spécialisés depuis plus de 15 ans dans la cuisson en plein air : barbecues, kamados, planchas, braseros, fumoirs… Nous testons, comparons et sélectionnons les meilleurs produits pour vous aider à mieux choisir et à réussir toutes vos cuissons.

Le barbecue kamado est un four traditionnel japonais d’antan modernisé et transformé en appareil de cuisson ultra polyvalent. Aujourd’hui il se hisse comme modèle d’exception parmi les barbecues charbon.

Dans cet article, on vous explique ce qu’est vraiment un kamado, d’où il vient, ce qui le rend si spécial, et pourquoi il séduit de plus en plus les amateurs de charbon, de saveur et de cuisson maîtrisée. Prêt à tout savoir sur le barbecue kamado ?

Suivez le guide ! 👇

Un barbecue kamado est d’abord un concept de cuisson : un four fermé en forme d'œuf japonais. Souvent construits en céramique, certains existent en terre cuite, en béton, ou en fibre de céramique. Disponible sur chariot ou à poser et dans différentes tailles pour répondre à tous les besoins !

Pourquoi la céramique ?

La céramique reste le meilleur matériau pour :

• conserver la chaleur mieux que n’importe quel autre barbecue ;
• ne pas être énergivore,
• gérer de très hautes températures ou de très basses températures pendant des durées parfois très longues (12h).

Tous les barbecues kamado ont une forme ovoïde. Elle assure une chaleur uniforme grâce à une circulation efficace à l’intérieur. Si vous avez l'occasion de goûter des recettes au kamado, vous sentirez la différence en bouche. Des aliments tendres et juteux à souhait grâce à l’humidité maintenue.

La qualité a un prix. Ce type de barbecue coûte souvent plus cher que la moyenne. Mais sa robustesse et sa polyvalence en font l’un des meilleurs barbecues charbon du monde. 🥇 Largement plébiscité par les professionnels et les passionnés, nombreux sont ceux qui succombent à la tentation !

Le kamado est un barbecue en forme d'œuf qui nous vient tout droit du Japon, et dont les origines remontent à plusieurs millénaires.

Son nom signifie "four" en japonais, et il désigne une technique de cuisson ancestrale : celle de cuire lentement les aliments dans un four fermé, en conservant chaleur et humidité.

🕰️ Impossible de dater précisément l'invention du Kamado : il s’agit sans doute de l’une des techniques de cuisson les plus anciennes au monde. Ce savoir-faire, perfectionné au fil des siècles, a traversé les âges sans jamais perdre son principe de base : cuire doucement, au charbon de bois, en préservant toute la saveur des aliments.

Ce n’est qu’au milieu du XXᵉ siècle que le Kamado a été découvert par les occidentaux.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, des soldats américains stationnés au Japon s’étonnent de ces petits fours en céramique, capables de cuire avec une maîtrise parfaite... et de garder les viandes juteuses, même après des heures de cuisson.

Deux fonctionnalités ingénieuses ont convaincus les américains dans les années 1940 :

• L’épaisseur du barbecue japonais : il garde l’humidité à l’intérieur et évite une déperdition de chaleur pour ne pas assécher les aliments. Une propriété très enviée par les américains amateurs de cuisson longue et lente (Low & Slow). Ce barbecue répond en tout point à ce qu’ils recherchent pour un pulled pork à la perfection.
• Une utilisation plus économique : le maintien d’une température homogène sur une longue, voire très longue, durée, tout en consommant moins de charbon.

Pour maîtriser la température à l’intérieur, tout se joue dans le réglage des flux d’air. Le kamado est équipé d’une entrée d’air sous la cuve et d’une sortie sur le couvercle. En ajustant ces ouvertures, vous contrôlez l’apport d’oxygène, donc la puissance du feu et la température de cuisson. C’est cette maîtrise fine qui permet de passer d’une saisie à 300 °C à un fumage lent à 90 °C.

Autre paramètre essentiel : la distance entre les aliments et les braises. Plus ils sont proches, plus la saisie est intense. Plus ils sont éloignés, plus la cuisson est douce. Ce simple réglage permet de rôtir une volaille entière, de fumer un poisson ou de saisir une côte de bœuf, sans changer d’appareil.

Enfin, la surface de cuisson elle-même a son importance. Grille en fonte pour marquer les viandes, en inox pour la réactivité, en pierre ou en céramique pour une cuisson douce façon four à pain : chaque matériau offre un transfert de chaleur unique. À vous de choisir le plus adapté selon vos recettes.

Maintenant que vous êtes familiarisé avec le barbecue kamado et ses fondamentaux, découvrons tout ce que vous pouvez faire avec !

On peut TOUT cuisiner sur un kamado !

De base, il intègre tous les modes de cuisson imaginables dans un seul et même barbecue pour l’utiliser en toutes saisons.

• Griller : La fonction classique du barbecue, pour des repas rapides et savoureux.
• Saisir : Maîtrisez la chaleur et le timing pour créer une croûte parfaitement caramélisée sur vos pièces de viande. Nous recommandons l'utilisation d'une grille en fonte préchauffée à très haute température pour capturer les saveurs.
• Cuire au four : Le Kamado se transforme aisément en four à bois grâce à ses parois épaisses en céramique et sa forme ovoïde, favorisant une circulation homogène de la chaleur. Idéal pour pizzas, tartes, pains, et bien plus, comme dans un four traditionnel.
• Rôtir : Avec sa capacité à maintenir une température élevée, le Kamado permet de rôtir à la perfection, créant une croûte dorée tout en préservant les jus internes pour des volailles croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.

De leur côté, les fabricants redoublent d’inventivité pour proposer des gammes d’accessoires riches. Pierre à pizza, support à poulet, kit rôtissoire électrique, wok, cocotte en fonte, de quoi exploiter tout le potentiel du barbecue au fil du temps !

Le barbecue kamado séduit de plus en plus d’amateurs de cuisine au feu de bois, et ce n’est pas un hasard. Grâce à sa conception en céramique et sa forme ovoïde, il offre une cuisson maîtrisée, économique, et savoureuse. Contrairement aux barbecues classiques en acier (Weber), le kamado ne laisse pas s’échapper la chaleur : il la conserve, la diffuse lentement, et maintient une température stable pendant des heures.

Il permet ainsi de cuire avec moins de charbon, tout en préservant l’humidité des aliments. Résultat : des plats plus juteux, des cuissons plus douces, et des saveurs sublimées. Robuste, fiable, et pensé pour durer des années, c’est un appareil taillé pour les cuisiniers exigeants… ou tout simplement pour ceux qui veulent se faire plaisir, sans compromis sur la qualité.

Voici les principaux avantages du barbecue kamado :

Résumé :

Nous voici arrivé au bout de l'article. Vous l'avez compris, le barbecue kamado est un barbecue japonais haut de gamme. Construit en céramique il est capable de retenir la chaleur comme aucun autre barbecue.

C'est le barbecue idéal pour les amateurs de cuisson outdoor prêt à expérimenter un tas de recettes et de techniques. 

Sa robustesse incomparable justifie son prix souvent élevé. Certaines marques comme Big Green Egg ou Kamado Joe prouve la solidité du produit avec une garantie à vie sur la céramique.

Pour en savoir plus, n'hésitez pas à consulter notre site pour trouver votre bonheur ou notre chaîne Youtube pour en apprendre davantage !

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