Fumoir en acier aluminé porte à charnières 120x39x28 cm - Peetz

Fumoir en acier aluminé 120 x 39 x 28 cm :

Passionné de fumage et de saveurs authentiques ? Les dimensions du fumoir en acier aluminé vous garantissent une surface exceptionnelle de fumage. Sa hauteur de 120 cm permet de fumer jusqu’à 40 poissons à l’horizontal ou encore 20 anguilles suspendues. Il est aussi tout à fait possible de fumer de la viande pour préparer votre charcuterie.

Composition du fumoir :

Fumage à chaud ou fumage à froid, c’est vous qui décidez puisque le fumoir en acier aluminé est équipé d’un bac à charbon (fumage à chaud) dans la section la plus basse, et d’un bac à sciure de bois (fumage à froid) juste au-dessus.

La chambre de fumage, distincte de la partie combustion par un bac récupérateur de graisse, est équipée de 2 grilles de support à crochets de fumage (crochets non inclus) et de 10 glissières capable d’accueillir autant de grilles de cuisson (non incluses).

La taille du fumoir facilite le fumage à froid puisque la distance entre le combustible et l’aliment est suffisamment grande pour que la nourriture ne cuise pas.

A l’extrémité haute de l’appareil, un thermomètre intégré permet de garder un oeil sur la chaleur interne et un clapet d’aération de garder la main sur les variations possible de cette température. Plus l’aération est ouverte plus la température augmente et inversement.

Une porte à charnières équipée d'un système de clé (inclu) permet de maintenir le fumoir hermétique et de garantir aucune perte des fumées aromatiques qui imprègnent les aliments.

Caractéristiques techniques :

• • • - Matériau : acier aluminé
    • - Dimensions : H120 x l 39 x P28 cm
    • - Poids : 18 kg
    • - Fabrication allemande
    • - Garanties : 2 ans sur toutes les pièces (hors consommable)

Acier aluminé

Robuste et plus abordable que l'inox, l'acier aluminé assure une protection contre la rouille. Côté nettoyage, des traces peuvent être coriaces mais en aucun cas n'altèrent les performances du fumoir.

Porte à charnières

La porte battante ou à charnières permet de manipuler facilement les produits et apporte un confort d’usage puisque la porte reste fixée au fumoir lors de l’ouverture.

Le fumoir est équipé de :

• • • - Deux grilles de support pour adapter les crochets (non inclus)
    • - Un thermomètre avec une amplitude de 0 °C à 120 °C
    • - Un clapet d'aération
    • - Un bac récupérateur de graisse
    • - Une petite coupelle à sciure (fumage à froid)
    • - Une grande coupelle à charbon et copeaux de bois (fumage à chaud)
    • - Une niche pour adapter une résistance électrique (fumage à chaud)
    • - Une porte à charnières 
    • - Un système de clé pour ouvrir et fermer
    • - Livré avec un sachet de sciure de bois de Hêtre (500 g)

Accessoires complémentaires (non inclus) :

N’utilisez que ce dont vous avez besoin ! Les grilles de fumage et les crochets sont vendus séparément pour que vous puissiez vous équiper selon vos besoins et vos préférences. Voici les équipements possibles pour le fumoir en acier aluminé 120 x 39 x 28 cm :

• - jusqu'à 10 grilles de cuisson standard 34 x 25 cm
• - jusqu'à 10 grilles de cuisson spéciale poisson 34 x 25 cm
• - jusqu'à 40 crochets de fumage (simple, standard ou long)
• - une résistance électrique 2300 W réglable

Attention : le fumoir n’est pas vendu avec les crochets de fumage, les grilles de cuisson et la résistance électrique. Equipez-vous selon vos envies et vos besoins !

Un fumoir polyvalent :

Si le fumoir en acier aluminé est plutôt recommandé pour un fumage à froid il est tout à fait possible de réaliser un fumage à chaud.

Pour un fumage à froid la température interne ne doit pas dépasser 35 °C et idéalement être comprise entre 15 °C et 20 °C. Pour cela il faut utiliser de la sciure de bois qui diffuse moins de chaleur que du copeaux de bois et la placer dans la coupelle prévue à cet effet, en bas du fumoir. Le principe étant que la source de chaleur soit toujours la plus loin possible des aliments à fumer. Vous pouvez vous aider d’un générateur de fumée froide, idéal pour une combustion lente et homogène de la sciure de bois.

Pour un fumage à chaud, la température doit cette fois être suffisante pour cuire en plus de fumer les aliments. Il est donc essentiel d'avoir davantage de chaleur (de 40 °C à 120 °C) fournie soit par du charbon de bois disposé dans la grande coupelle tout en bas du fumoir, soit par une résistance électrique adaptée.