Quel fumoir choisir ?

Ça y est, vous êtes prêt à passer le cap et à vous lancer dans le fumage ?

Maintenant que vous connaissez les grands principes du fumage, il est temps de jeter un oeil sur les différents types d'appareil disponibles pour savoir lequel choisir.

Voici en détail les trois fumoirs les plus connus : le fumoir à eau, le fumoir armoire et le fumoir électrique.

Suivez le guide !

Aussi appelé fumoir barbecue, il est idéal pour les amateurs occasionnels :

• simple à utiliser
• polyvalent (fumoir à chaud, à froid et barbecue d'appoint)
• facile à entretenir
• prix accessible

Si vous débutez dans le fumage, ce fumoir dit à eau, favorise la prise en main tout en passant facilement en mode barbecue.

Cylindre divisé en trois parties, il est plutôt indiqué pour le fumage à chaud. Les aliments sont fumés à une température constante comprise entre 40 °C et 120 °C. Certaines recettes peuvent nécessiter une température allant jusqu’à 150°C.

Enfin, plusieurs tailles sont disponibles. Tout dépend de la place et la quantité de fumage que vous comptez réaliser.

Camille vous présente en vidéo le fumoir Oskar Barbecook :

On n’oublie pas que l’un des points les plus important du fumage c'est la maîtrise de la température.

Comme le couvercle doit toujours être fermé pour conserver un maximum de fumée, les modèles sont équipées d’un système d’ailettes.

Cette trappe d’oxygène n’étant là que pour monter ou baisser la température.
→ Plus elle est ouverte, plus la température augmente. Plus elle est fermée, plus l’oxygène diminue et donc la température baisse.

N’hésitez pas à garder un œil sur le thermomètre intégré au couvercle pour rattraper si besoin. Surtout lors des premières expérimentations de fumage !

En plus d’être facile d’utilisation, conçu en acier émaillé il est facile à entretenir. A cela, ajoutez la possibilité de pouvoir facilement le démonter pour nettoyer chaque section en toute simplicité. Plutôt tentant après des heures de fumage de ne pas avoir des heures de nettoyage !

Pour les épicuriens, patients et gourmands qui veulent affiner leurs aliments, les sublimer avant de les cuisiner, le fumoir en armoire saura répondre à vos besoins et vos envies.

Le fumoir en armoire privilégie le fumage à froid, sa conception en armoire facilite la manipulation et permet d’ouvrir la totalité du fumoir. Idéale dans ce type de fumage car on peut régulièrement être amené à relancer la fumée qui s’éteint, ou contrôler la température qui monte un peu trop.

Julien vous présente en vidéo le fumoir armoire Peetz :

Nous le disions plus haut dans l’article, si le fumoir en armoire est recommandé pour le fumage à froid, il est tout à fait possible de réaliser un fumage à chaud.

Tout en bas, un bac hermétique et isolé de la partie du fumoir permet de réaliser un fumage à chaud en venant positionner soit du charbon de bois soit une résistance électrique. L’avantage de la résistance est de maîtriser plus facilement la chaleur et d'allumer plus rapidement le combustible.

L’objectif étant que le charbon ou la résistance chauffe cette boîte et apporte une température idéale pour le fumage à chaud (entre 40 et 120°C) votre aliment cuit en même temps que la sciure brûle pour apporter les saveurs de bois.

Il est recommandé de nettoyer après quelques utilisations votre fumoir, surtout lorsque vous passez du fumage poisson au fumage viande. De l’eau chaude, avec du vinaigre blanc retirent la mémoire des saveurs.

Sur un fumoir électrique le contrôle de la température et son maintien sont plus facile et plus précis. Sur certains modèles, il est possible de déterminer distinctement un temps de fumage et un temps de cuisson.

Résultats ?

Vous obtenez des produits fumés proches de la perfection, rien que ça !

Si les fumoirs chez Esprit Barbecue sont d’abord conçus pour un usage domestique, certains modèles sont plébiscités par les professionnels grâce à des performances exceptionnelles.

Le prix d'un fumoir électrique est souvent plus élevé qu'un modèle en acier voire même en inox. En revanche sa précision est inégalée.

Les fumoirs électriques se divisent en deux catégories : manuel ou digital.

Pour les passionnées de fumage mais qui ne sont pas à l’aise avec le numérique, les modèles manuels seront parfaits pour vous.

Si vous aimez la perfection, si vous espérez sortir toujours le même produit et si les contrôles numériques n'ont aucun secret pour vous, un modèle digital saura répondre à vos attentes.

Les fumoirs Bradley Smoker sont équipés d’un panneau de contrôle latéral spécialement conçu pour la combustion unique des bisquettes, le combustible de la marque américaine. Vous n'avez qu’à les intégrer dans le tube d’alimentation, déterminer la température de fumage et le lancer. Elles sont brûlées automatiquement, il faut compter 1 bisquette toutes les 20 minutes.

Il est tout à fait possible de réaliser un fumage à froid sur un fumoir électrique.

• Sur n'importe quel modèle électrique : il suffit de ne pas le brancher et d'installer une coupelle (dans la partie basse du fumoir) avec de la sciure de bois comme seule source de chaleur.
• Sur un Bradley Smoker : sur les modèles Original, Numérique et Smart il suffit d’insérer l'adaptateur de fumée froide qui sépare et éloigne la zone de combustion avec la zone de fumage.

En résumé :

Nous venons de faire le tour des fumoirs les plus plébiscités. Pour du fumage occasionnel le fumoir à eau ou en armoire sauront vous séduire sans vous ruiner ! Pour un usage plus régulier et assurer une longévité à votre prochain appareil fiez vous à l'acier émaillé voire à l'inox, plus cher mais sûrement le plus résistant. Enfin, pour les adeptes de la technologie à la recherche de précision et d'autonomie, le fumoir électrique semble être une évidence. Il affiche néanmoins un prix plus élevé.

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